鹹鴨蛋涼拌青椒的做法

　　所需材料：兩個鹹鴨蛋、香蔥、蒜瓣、青椒、芝麻油、適量鹽、味精和生抽。

　　1、先把兩個鹹鴨蛋剝開，冷水泡一會兒，鹹鴨蛋撈出，每個切成六小瓣，可以直接用刀切的，也可以用線切。把鹹鴨蛋瓣在盤中擺好。

　　2、然後把香蔥、蒜瓣，青椒切成末放入一個小碗中，再加一點芝麻油。然後進行攪拌。

　　3、最後把蔥、蒜、辣椒攪拌後的佐料倒入盤中，加適量鹽、味精和生抽，就完成了。

　　鹹鴨蛋涼拌青椒做法多樣，此法可供參考。

　　1、食材：皮蛋2個，線椒5個，大蒜3瓣，小米椒1個，蔥1根，醬油2勺，陳醋2勺，香油1勺。

　　2、青椒放火上燒，燒到虎皮狀態；

　　3、皮蛋剝殼，蒜頭去衣、線椒燒黑 ，其它洗淨；

　　4、皮蛋切塊放在碗裡；

　　5、燒好的線椒，去除外皮；

　　6、青椒撕成小條，放在皮蛋上；

　　7、青椒皮蛋放到冰箱冷藏。(可以省略，但涼一些口感更好)

　　8、把蒜頭切末、蔥切成蔥花、小米椒切圈、放入碗裡 加入醬油、陳醋、香油拌勻；

　　9、倒入冷藏好的青椒皮蛋上即可。

　　主料：蒜薹200克、香椿80克、調料：食鹽1小勺、味精1/3小勺、香油幾滴。

　　1、香椿芽清洗後，放開水中焯一下。

　　2、變色後撈出過涼，擠幹水分後，切碎。

　　3、蒜薹去根去頂，清洗後，入開水中焯一下。

　　4、變後馬上撈出過涼，瀝乾水分後，切成丁兒。

　　5、蒜薹丁兒和香椿碎混合。

　　6、加幾滴香油調味。

　　7、新增鹽和味精拌勻。

　　8、拌勻後靜置10分鐘後食用。

　　烹飪技巧1、香椿食用之前需要焯水，這樣可以去除大部分硝酸鹽和亞硝酸鹽；

　　2、蒜薹焯水的時候，水裡面加點油，焯好的蒜薹顏色翠綠；

　　3、蒜薹焯水時間要短，變色後即可撈出過涼，這樣口感才會爽脆；

　　4、喜歡生蒜薹辛辣味道的，也可以直接把蒜薹切丁後，和香椿碎涼拌；

　　5、調味不宜複雜，以免掩蓋香椿芽特有的香味兒。