鹽水鴨肝怎麼做的

　　1、製作鹽水鴨肝以前要先把準備好的新鮮鴨肝放在清水中浸泡，浸泡的時間不能少於五小時，這樣才能讓鴨肝中的血水去掉。

　　2、在鍋中放冷水，直接把泡好的鴨肝入鍋，然後加入蔥姜和少量的高度白酒，開火燒開，再把火力調小，煮制十分鐘，鴨肝剛剛熟，就要把它們快速取出，在煮制的過程中，要不斷把鍋中的血沫子取出扔掉不要。

　　3、重新起鍋放水，把準備好的花椒大料以及香葉和小茴香等香料全部入鍋，再加入食用鹽和蔥姜，加熱燒開，再煮制十分鐘左右，得到滷水，最後把煮好的鴨肝入鍋，燒開以後關火讓它在裡面泡製，到第二天自制的鹽水鴨肝就做好了，想吃隨時取出食用就可以。

　　1、土鴨漂去血水，洗淨、瀝乾，然後擦乾表面水份。

　　2、熱鍋下海鹽和花椒粒炒至海鹽微微泛黃，椒香味兒濃郁時關火；（鹽與鴨肉的比例大概是1斤鴨肉配12～15g鹽）。

　　3、鴨肉放入比較大的容器，把海鹽和花椒趁熱逐步撒入，充分按摩，照顧到鴨肉的每個地方。

　　4、用保鮮膜（或加蓋）封閉容器，放入冰箱冷藏醃製6個小時。

　　5、準備姜、蔥、料酒放入清水。

　　6、洗乾淨的鴨子放入水中，水沒過鴨背，鴨翅膀朝上。

　　7、中火煮沸，大約10分鐘，給鴨子翻個身，煮5分鐘，再翻個身，煮5分鐘，再翻個身煮5分鐘，翻回鴨翅膀朝上，開始小火慢煮30分鐘，用一根筷子插一下鴨身最厚的地方，沒有血水，就是熟了。

　　1、材料：鴨肝500克、蔥1根、姜1塊、黃酒5克、鹽5克。

　　2、香料：花椒40粒、八角5個、桂皮1塊、香葉6片、小茴香一小把、幹辣椒3個。

　　3、鴨肝最好泡五六個小時去掉血水，鴨肝冷水下鍋，然後放些蔥姜和高度白酒燒開轉中小火再煮五至十分鐘至剛熟撈出，中途要不停的撇血沫。

　　4、調白滷水：鍋裡倒水，以能沒過鴨肝就可以，把所以香料和蔥段薑片放進去燒開後蓋上小火煮十分鐘，然後放黃酒和鹽再次燒開後關火，把控過說的鴨肝放進去泡一夜即可，吃的時候切片沾醋蒜汁。