鹽脆雷竹筍的醃製方法

　　1、竹筍去外殼削掉較粗的部分切片備用。

　　2、曲藝調理盆放入竹筍。以及清水以及蓋過竹筍片浸泡十小時撈出竹筍片。 取另一盆放入溫水水量蓋過竹筍片，再放入筍片浸泡12小時，撈出竹筍片並瀝乾水分。

　　3、在竹筍上撒上少量鹽。並加以重物壓兩天讓竹筍出水。

　　4、再將竹筍加入鹽攪拌曲藝玻璃瓶，將處理好的竹筍片均勻放入瓶內壓平約三天後食用。放入瓶中可儲存一年。

　　1、食材：涼開水、鹽、冰糖、新鮮花椒及花椒葉，酒（少許），新鮮蘿蔔。

　　2、將適量的鹽和冰糖放入涼開水中溶化，連同新鮮花椒和花椒葉倒進中國紅醃泡方罐中；

　　3、把蘿蔔去皮切成小方塊放入醃泡方罐內，蘿蔔應完全浸在醃料中，加入酒少許。

　　4、合上蓋子，醃泡3—5天后，即可拿出食用。如在夏天，把要食用的水晶脆蘿蔔放入晶瑩碗內，在冰箱冷藏室放置20分鐘再食用，味道更佳！

　　1、綠竹筍1200公克，鹽40公克竹筍去外殼，削掉較粗的部份，切片備用。

　　2、取一調理盆，放入作法1的竹筍片及清水，水量需蓋過竹筍片，浸泡約10小時，撈出竹筍片。

　　3、另取一調理盆，放入溫水（水量蓋過竹筍片），再放入作法2的筍片浸泡12小時，撈出竹筍片並瀝乾水分。

　　4、在作法3上撒上少許鹽（份量外）拌勻，再以重物壓約2天讓竹筍片出水。

　　5、將作法4的竹筍片加入鹽拌勻，取一玻璃瓶，將處理好的竹筍片均勻的放入瓶子中壓平，約3天即可食用，放入瓶中約可儲存1年。