鹽酥雞怎麼做

　　第一、 首先將買回來的雞腿剔骨處理好，如下圖所示。

　　第二、 然後把雞腿肉切成小塊，並準備好蒜蓉，鹽巴，味精，十三香和醬油，如下圖所示。

　　第三、 接著把所有的調料倒進雞肉中和雞肉攪拌均勻，醃一個小時，如下圖所示。

　　第四、 然後往雞肉當中加入適量的玉米澱粉攪拌均勻，如下圖所示。這裡小編要提醒大家的是，為了避免雞肉返潮，可以分批次往雞肉中新增玉米澱粉並抓勻就可以了。

　　第五、 接著鍋中放入適量的食用油，待油溫七成熱，倒入雞肉炸三分鐘，如下圖所示。

　　第六、 然後撈出雞肉放五分鐘定型，如下圖所示。

　　第七、 接著繼續把油鍋燒熱，倒入雞肉，再炸五分鐘撈出控油。等到雞肉炸到金黃色就可以出鍋了。

　　第八、 香蔥切成蔥花撒在雞肉上面就可以了。一道美味可口的鹽酥雞就做好了，希望大家能夠喜歡。

　　1、原料：帶骨雞胸肉2個、蔥段3根、姜5片、大蒜3瓣。調料：醬油2大匙、米酒2大匙、五香粉少許、白糖適量。炸粉：地瓜粉150G、麵粉50G、椒鹽粉適量、辣椒粉適量、少許鹽、九層塔（可不用）。雞肉切小塊，大蒜切片。用所有調料將雞肉拌勻放置冰箱醃製，隔夜最佳。

　　2、將所有炸粉類材料混合，將雞肉裹上一層炸粉。

　　3、鍋內倒入適量油、油熱後放入雞塊炸至金黃後撈起、稍涼後入油復炸一次即可。

　　4、將九層塔洗淨後瀝乾水分入油鍋稍微炸一下，撈起與雞塊拌勻。

　　1、選三塊雞腿肉，切塊，（塊不要太大，以防不好炸熟；也不要過小，不然炸完會柴），放入少量生抽（約2茶匙），鹽1/3茶匙，白胡椒粉1/2茶匙和切塊的蒜（蒜塊可以大一點，一會兒取出時方便）醃製20分鐘左右。

　　2、調一個麵糊，中筋麵粉or高筋麵粉1/3杯約80ml；五香粉1/4茶匙；鹽1/5茶匙；泡打粉1/4茶匙；水50ml。調勻成不稀不稠的糊狀。

　　3、把糊倒入醃好的雞塊中，攪勻；注意蒜塊需要取出哈，嫌麻煩也可以不放蒜，但風味可能沒那麼好。

　　4、準備外面裹的炸粉，採用有顆粒的地瓜粉或者木薯粉即可，如果沒有，使用普通澱粉+1/3的麵粉效果也可以。

　　5、把雞肉放在粉中，裹勻。讓炸粉包裹住雞肉，確保沒有露出的肉即可。全部裹好後稍微放置一小會兒約5分鐘，讓肉和粉融合一下，裹緊，炸制時外皮不會鬆動。

　　6、此時可以下鍋炸雞塊了，根據鍋的大小不同可以分批放入，切記一塊一塊下鍋，不然容易粘連。炸成淺金黃色就撈出，先把所有雞塊炸制一遍；稍後進行第二次復炸。炸成略深的金黃色就可以撈出。