發酵溫度過高，酵母用量過大都會發酸，發酸是指富含碳水化合物類食物，例如糧食、蔬菜、水果、糖類及其製品等變質主要產生酸臭味。酵母(學名：Yeast)，泛指能發酵糖類的各種單細胞真菌，並非系統演化分類的單元，是一種肉眼看不見的單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，是一種典型的異養兼性厭氧微生物。經常被用於酒精釀造或者麵包烘焙行業。酵母菌細胞寬度（直徑）約2~6μm，長度5~30μm，有的則更長，個體形態有球狀、卵圓、橢圓、柱狀和香腸狀等。酵母菌的生殖方式分無性繁殖和有性繁殖兩大類。
麵包做好後會塌陷的原因：
做麵包時的用料，新增的水、奶、蛋、油等過多，導致和出來的面太稀，造成麵包塌陷，解決方法：製作麵包時適量減少含水的原料的含量。麵包醒發過度，造成麵包氣孔過大，使麵包塌陷，解決方法：適當減少麵包醒發的時間。在和麵時揉麵時間和力度不足導致麵包塌陷，解決方法：揉麵時適當增加揉麵的力度和時間。烘烤時間短，麵包沒有完全成熟導致麵包塌陷，解決方法：適當增加麵包烘烤的時間即可。
出現紅色主要原因有2個：
1、微生物問題，出現了微生物超標，在煮漿過程中，注意控制溫度和時間；
2、加工過程冷卻不及時，出現的豆腐皮的氧化反應，造成了豆腐皮出現發紅現象。
麵包做好後會塌陷的原因：
做麵包時的用料，如果新增的水、奶、蛋、油等過多，會導致和出來的面太稀，造成麵包塌陷。麵包醒發過度，造成麵包氣孔過大，容易使麵包塌陷。麵包和麵時揉麵不足或揉麵過度。揉麵不足會使麵包形狀不飽滿，缺乏彈性，揉麵過度，容易使麵筋斷裂。都是造成麵包塌陷的原因。烘烤時間短，沒有完全成熟， ...
視情況而定。白涼粉通常能在冰箱裡存放三到五天的時間，若涼粉已經加入了調料，最多能夠放一晚上。另外還有人將涼粉放在冰凍層，雖然能夠讓涼粉儲存更長，但很影響兩份的口感，而且時間久後同樣會滋生細菌，食用對身體不利。
涼粉的吃法一般有兩種：一是涼拌，二是煎粉。宋孟元老《東京夢華錄》稱北宋時汴梁已有細索涼粉。製 ...
麵包發酵後粘手，可以加入一些乾麵粉，這樣能夠改善麵包發酵後粘手的情況。麵包發酵後粘手是因為水分含量過多導致的，而麵粉能夠吸收水分，所以可以加入一些乾麵粉，來進行混合。
發酵指人們藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來製備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。發酵有時也寫作醱酵，其定義 ...
1、原因：
（1）配方中，“柔性材料”過多（糖，改良劑，酵母，油脂等）會造成吐司的回縮
（2）麵包沒烤熟。也會導致“縮腰”
（3）擀卷整形的時候沒完全鬆弛，發酵過度，也會造成這種情況
2、防止麵包塌陷的方法：
（1）發酵的重要性：當酵母揉入麵糰後，酵母菌會和麵團裡的糖、澱粉發生反應，產 ...
臘八蒜做好後放在冰箱冷藏即可。如果處於冬季，溫度比較低，常溫儲存就好了，但如果想讓儲存時間長一點，可以放入在冰箱裡冷凍。注意，醃製好的臘八蒜不要接觸陽光，要放在陰涼處儲存。
臘八蒜就是臘月初八這天醃製的，處於冬季，這個季節的溫度相對來說比較低，可以將臘八蒜醃製好後，放置在零下4~5的室內，或者是室外儲 ...
1、蒸麵包粘牙是因為發麵時間短，揉麵時間短，沒醒面就蒸，或者是沒有蒸熟。
2、將麵粉，酵母粉，牛奶，白糖，雞蛋放麵包機內，按和麵功能，和麵一次結束後(會有鳴聲)，放入融化的黃油再次和麵功能一次，然後就發麵，發至原來2倍大即可。揉掉面中空氣，分成雞蛋大小每份。用擀麵杖弄成長形，兩頭尖，中間寬，包入如肉鬆 ...
1、阿膠糕是不用放入冰箱中冷藏儲存的，因為它在室溫環境下並不會出現融化的情況，我們只需要將它放置在陰涼的地方儲存就可以了。但若是天氣非常炎熱的話，還是將它放入冰箱冷藏更為保險。
2、阿膠糕的做法也非常簡單，我可以自己在家制作，只需要先將阿膠粉、老冰糖、黃酒倒入鍋中熬煮至粘稠，再往他內部加入核桃仁、紅棗 ...