準備一個碗口大、碗腰低、容量大的碗；提前燒一壺熱水，大約需要4碗水；在碗中盛滿熱水；麵糰覆蓋保鮮膜，將麵糰放在烤箱上層，將盛水的碗放在烤箱下層，然後啟動烤箱慢火加熱；碗裡的水減少之後，換一碗新的熱水，繼續加熱；等待麵糰膨脹到預期大小；即可發酵完成。
準備一個碗口大、碗腰低、容量大的碗；提前燒一壺熱水，大約需要4碗水；在碗中盛滿熱水；麵糰覆蓋保鮮膜，將麵糰放在烤箱上層，將盛水的碗放在烤箱下層，然後啟動烤箱慢火加熱；碗裡的水減少之後，換一碗新的熱水，繼續加熱；等待麵糰膨脹到預期大小；即可發酵完成。
1、掌握水溫，冬天和麵要用溫水，其它季節和麵則要用涼水。要說的再具體一些，就是要透過調整和麵用水的溫度來調節麵糰的溫度，要讓和麵的整個過程中，麵糰的溫度始終保持在30度左右，包括和好的麵糰。
2、注意餳面，在和麵的過程中，並不是所有的蛋白質都充分吸足了水分，而餳面就是讓還沒有來得及吸收水分的那部分蛋白質有充足的吸水時間，從而生成更多、質量更好的麵筋。餳面的時間長短也是有講究的，冬季至少要餳30分鐘左右，夏季則可以適當縮短些時間。
3、越揉越筋道，和的是發麵，揉麵還能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，讓做出的發麵團更加膨鬆多孔。實踐證明，麵糰越揉越筋道，所以你只要不嫌累，就儘量多揉幾次吧。
1、白糖：在和麵時加入酵母粉後再將適量的白糖，先加水稀釋後，再新增進去麵糰，加入白糖後能快速增加酵母的活躍性，使麵糰內部很快產生許多氣泡，形成蜂窩狀，讓發麵的時間縮短，而且蒸出來的麵食香甜味道更好。
2、酸奶：在和麵時加入酸奶，然後加入適量的酵母粉和泡打粉，酸奶裡面含有糖分和乳酸菌，有利於產生酵素，能縮短髮酵時間讓麵糰成形快做出來的麵食鬆軟可口，
3、溫水：將麵粉和酵母粉、泡打粉混兮均勻，用溫水合面，揉成團，放入盆裡或其它容器裡，蓋上保鮮膜，酵母菌適宜的生長溫度在20℃~30℃之間，所以冬季發酵的核心就在於將麵糰溫度維持在此範圍之內。溫水和麵是最簡單易行的操作，但需要注意的是，水溫不能過高，約30度左右即可。在將裝有面團的容器放在溫水上給麵糰加熱，這樣做出來的包子饅頭又鬆軟又可口。
4、烤箱：現在很多烤箱都帶低溫發酵功能，如果你的烤箱有這個功能的話，這件事情就很簡單了。把烤箱調至發酵檔(一般是40℃~50℃)即可。但如果沒有，也並非無解決的辦法。可以先把烤箱150℃預熱3分鐘，然後再把用溫水揉好的麵糰放入烤箱中層即可。