麵包改良劑怎麼用

　　使用麵包改良劑時要做到心中有數，新增量過少的話，則達不到使用效果，新增量過多的話，則會起副作用。如攪拌麵團時與其他配料混合不均勻，也無法制作成功。

　　麵包改良劑一般是由乳化劑、氧化劑、酶製劑、無機鹽和填充劑等組成的復配型食品新增劑，用於麵包製作可促進麵包柔軟和增加麵包烘烤彈性，並有效延緩麵包老化等作用。

　　1、麵包改良劑是由酶製劑、乳化劑和強筋劑複合而成的一種生產麵包的輔料。麵包改良劑是用於麵包製作可促進麵包柔軟和增加麵包烘烤彈性，並有效延緩麵包老化、延長貨架期一種烘焙原料。正規廠家生產的麵包改良劑，採用多種食品級優質原料精製而成，有強大的科研力量和先進的生產工藝做保證，安全、高效。麵包改良劑能有效改善麵糰在生產過程的穩定性，如改善麵糰的耐攪拌效能和提高麵糰在發酵過程中的穩定效能。

　　2、膨鬆劑指食品加工中添加於生產焙烤食品的主要原料小麥粉中，並在加工過程中受熱分解，產生氣體，使面坯起發，形成緻密多孔組織，從而使製品具有膨鬆、柔軟或酥脆的一類物質。通常應用於糕點、餅乾、麵包、饅頭等以小麥粉為主的焙烤食品製作過程中，使其體積膨脹與結構疏鬆。

　　麵包改良劑與酵母不一樣，但是有的麵包改良劑與酵母的功能是一樣的。

　　酵母中含有生物，而麵包改良劑中沒有生物。

　　酵母的作用是利用生物進行產氣，使麵包蓬鬆。

　　一般的麵包改良劑只是乳化劑、增筋劑和天然植物膠等改善麵粉品質的配方，不能起到產氣的作用。不過有的麵包改良劑裡面含有產氣的成分，與酵母的功效一樣。