1、原輔料準備和處理:將麵粉過篩,白砂糖過篩去除雜質,鮮雞蛋用清水洗淨。
2、麵糰的調製及發酵:第一次調製麵糰及發酵:先將鮮酵母置於容器內,用適量溫水溶開(約30℃左右),然後將麵粉置於操作檯上圍面圈,投入糖、水。糖溶化後,加入已溶化的酵母粉,加入麵粉,和成軟硬適宜的麵糰。
3、成型:麵糰發酵後,按重量切成小劑500個,搓揉成長條形,至表面光滑投入以刷好油的麵包槽內(槽長15釐米、寬7釐米)。
4、餳發:將裝好麵包坯的槽盤送入餳發室餳發,餳發室溫度約40℃左右,相對溼度在85%以上,餳發時間約30分鐘左右,體積約增1~2倍,成熟後,從餳發室取出。
5、烘烤:調好爐溫,用中火烤,底火強,上火弱,烤成表面金黃色,底面、邊牆金紅色,熟透後出爐冷卻,包裝,放放箱內,即為成品。
1、核桃仁放入預熱好170℃的烤箱中層，烤8-10分鐘，烤至金黃色，烤好的核桃仁，冷卻後，均勻分成兩份，一份切碎成小塊，另一份切成粉狀。
2、將除黃油外的所有制作麵糰的材料放在一起，揉至擴充套件階段，麵包機第一個程式還剩4分鐘時將切碎的核桃加入麵糰中，繼續揉麵。
3、第一個程式結束後，放入黃油，核桃碎塊繼續揉麵，直到將麵糰揉至完全階段即可。
4、將揉好的麵糰放在麵包機內進行基礎發酵。
5、麵糰發酵至原來的兩倍大即可。
6、發酵好的麵糰，用手掌壓出氣體，將麵糰分成6份，揉圓，蓋上保鮮膜中間醒發15分鐘。
7、取一個小麵糰放在臺面上，用手掌壓扁，然後用擀麵杖擀開呈橢圓形。
8、將擀開的橢圓形麵糰邊卷邊將兩邊往由上至下捲起來，中間收，一直捲到底，將收口捏緊，成為中間大兩頭小的橄欖形。
9、將整形好的橄欖形麵糰擺在烤盤上，進行最後的發酵。
10、發酵至原來的2倍大即可，發酵至2倍大以後，用刀在麵糰表面斜著劃三道刀口，放入預熱好上下火200℃的烤箱，烤12分鐘左右，至表面金黃色即可出爐。
不用黃油的麵包的做法：
準備材料：
主料：全麥麵包粉260克。
配料：牛奶140克、全蛋液50克、白糖30克、酵母3克、鹽1克。
製作步驟：
1、準備好所有食材，將牛奶、全蛋液、全麥麵包粉、鹽、白糖、酵母，放入麵包機桶裡。
2、啟動揉麵程式，揉到能拉出筋膜為止，大約40分鐘即可。
3、蓋上溼布或保鮮膜發酵到原來的2、5倍大小。
4、將麵糰分成三部分，擀成長舌狀，然後捲起來，再搓成長條。鋪在鋪好油紙的烤盤裡。
5、表面刷上全蛋液。
6、用鋒利的刀在麵包胚上斜著劃上幾條口，發酵到快2、5倍大小時開始烘烤，上下火180度，16分鐘左右。
7、出爐後表面篩上少許糖粉即可。