麻婆豆腐怎麼燒更入味

　　1、準備食材：豆腐適量、豬肉末適量、姜適量、蔥適量、蒜適量、豆瓣適量、辣椒麵適量、花椒麵適量、醬油適量、花生油適量、黃酒和適量的鹽和雞精。

　　2、我們先要把準備工作做好，首先把買回來的豆腐放在加入了少量鹽的鹽水裡面浸泡，這樣不僅能夠使豆腐保持新鮮，而且還會變得更嫩。

　　3、把泡好的豆腐拿出來切成大小適合的方塊狀 ，放入加了鹽的沸水中焯一下去除豆腥味，而且還能使豆腐不易碎。接著撈出來再次用清水浸泡。

　　4、放油熱鍋，等油開始變熱，把準備好的豬肉末放進去煸炒幹水分，接著倒入黃酒和豆瓣醬炒出紅油來。

　　5、接著放入辣椒麵和花椒麵炒香。對於麻婆豆腐來說，辣椒麵和花椒麵是一種很重要的調料，因為麻來自花椒，辣來自辣椒麵。等香氣出來之後，事先有準備，最好是倒入高湯；

　　6、這樣做出來的麻婆豆腐更有滋味，不過我們日常生活中一般直接用的熱水，熱水下鍋之後就可以入豆腐了，再倒入醬油和鹽進行調味，開小火慢慢燒，等豆腐入味。我們到這一步也可以放入水澱粉，這樣的豆腐會顯得更滑嫩一點。

　　7、豆腐煮3-5分鐘，可以加入雞精進行提鮮，一邊攪拌一邊讓它收汁且不粘鍋。這樣攪拌幾十秒，麻婆豆腐就可以出鍋了，出鍋後撒上蔥花，想要口味更辣一些還可以再淋上一勺花椒麵，這樣燒出來的麻婆豆腐既入味又鮮香好吃，裡面的豆腐嫩滑爽口，香辣入味，令人胃口大開，能下兩碗飯！

　　具有辣、香、色、燙、麻、酥一體的麻婆豆腐稱為六味一體；

　　六味一體麻婆豆腐製作步驟：

　　1、將豆腐、幹辣椒分別切成丁狀，將二分之一湯匙生粉和三湯匙清水調勻，製作成生粉水；

　　2、燒開半鍋水，加入一湯匙鹽，將豆腐丁放入沸水中焯三十秒，撈起並瀝乾水備用；

　　3、取一空碗，加入麻辣醬汁的所有調料拌勻，做成麻辣醬汁待用；

　　4、燒熱三湯匙油，以小火炒香薑末和幹辣椒，倒入牛肉末炒散至肉變色；

　　5、倒入麻辣醬汁，與牛肉末一同拌炒均勻，煮至沸騰；

　　6、倒入嫩豆腐丁輕輕拌勻，倒入生粉水勾芡，灑上二分之一湯匙花椒粉，即可上盤。

　　1、買回來的豆腐先要切成塊然後用自來水衝一下，去掉豆腥味，然後加入開水和鹽巴，泡半個小時。豆腐削成薄片或切成2釐米見方的塊，這樣在煮的時候容易進味；

　　2、剛買回來的豆腐水分較多，可以用稍重的物體放在盤子裡，然後壓在豆腐上面30分鐘左右，把豆腐裡的水壓出來，然後進行烹飪，豆腐更容易入味；

　　3、備一個裝有開水的碗，把切成小塊的豆腐泡在鹽開水裡，瀝乾豆腐的水就可以烹飪了。經過這兩個方法的處理，烹製出來的豆腐會更加 入味。經過炸的豆腐比較容易入味。燒製的豆腐比較容易入味，關鍵在於火候及調味。燒製豆腐時，應用大火燒沸後料，再移至小火燜，待燜至湯汁少許時，用水澱粉勾芡使汁均勻包裹在豆腐上，出鍋即可。