麻油雞油飯竅門

　　1、食材：幹香菇幾朵，雞腿肉一份，糯米一碗八分滿，溼香菇幾朵，老薑幾片，黑麻油一匙，米酒少許，醬油少許。

　　2、糯米洗淨，不用泡，幹香菇泡水，香菇水留著備用。

　　3、老薑切片，雞腿肉切塊。

　　4、冷鍋冷油倒入麻油，然後就可以放入薑片炒出香味，讓薑片都沾滿了麻油即可。

　　5、放入雞腿肉、拌著姜、麻油炒到半熟，加入米酒。

　　6、翻炒均勻後先把雞肉盛起來，把糯米放入剛剛炒雞肉的姜、麻油拌炒。

　　7、大概炒兩分鐘，這時候可以加點鹽或醬油。

　　8、把炒好的糯米盛起來，倒入電子鍋跟雞肉、幹香菇、溼香菇拌一下，水跟糯米的比例約8:10

　　9、加入剛剛泡香菇的水一起蒸煮，約10-20分鐘後即可出鍋。

　　1、【食材】生雞油140克，少許的蔥姜。

　　2、將公雞肚裡的雞油取出，焯水控幹水分。

　　3、將生雞油切成小塊。

　　4、鍋洗淨，燒乾鍋，加入適量的底油，倒入生雞油。

　　5、鍋里加入少許的蔥薑末，小火慢熬。

　　6、將鍋裡的油脂渣撈出。

　　7、將雞油剩下，放涼。

　　8、將雞油倒入乾淨的容器裡就可以了，現用現取。

　　取一塊雞皮，切小塊，放油，放雞皮，小火煉雞油，油可以多放一點。雞皮變得焦黃就可以撈出，如有黑渣，可以過濾。加蒜末到雞油裡炒香，盛出備用；雞肉切大塊，用中小火把雞肉煮熟就行。快熟的時候往湯里加點鹽。雞肉盛出，表面抹點油待用。雞湯待用；淘米時把水儘量瀝乾。加入之前煉的雞油，加米，小火翻炒，讓每一粒米的表面都均勻地裹上油即可，油不夠可以再加；把炒好的米放進電飯鍋，加蒜蓉、2片姜、香菜根拌勻，再倒入之前的雞湯，平時煮飯用多少水就用多少雞湯，加一點鹽，然後開始蒸；蒜、姜、辣椒切碎，用蒜臼搗成泥，再加兩勺黃豆瓣醬，用蒜錘把豆瓣磨碎，盛到碗裡，放三勺醋、兩勺糖、一勺魚露、切半個檸檬擠汁，加少許水稀釋。香菜切碎，放進去攪拌；米飯盛到小碗裡壓實，倒扣在盤子裡；雞肉去骨切塊，擺在米飯旁；黃瓜去皮切片，擺在米飯旁；米飯頂上點綴幾片香菜葉子。