麻球怎樣做才個大皮薄

　　1、材料有500克的糯米粉，100克的澄粉，100克的豬油，以及100克的白糖，還有適量的豆沙、白糖以及芝麻。

　　2、將澄粉用熱水給燙好，好好揉揉，以便放在碗中備用。

　　3、把白糖用水給劃開，和糯米粉一起均勻攪拌，再把豬油和拌好的澄粉全部放在一起攪拌均勻。

　　4、把做好的團切成硬幣大小的團，給壓平，再放入適量的豆沙，接著給搓圓，再放點水。

　　5、裹上芝麻，把油放入鍋中，油給燒成六成熟，放入麻球在裡面，用小火炸成金黃色的。

　　做法：

　　1、麵粉加用溫水調好的乾酵母，揉透；

　　2、做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加一點點水攪拌拌勻，反覆多次，攪拌時最好朝一個方向，然後放冷藏室靜置30分鐘即可；

　　3、用發好的面，將肉餡包進去，大小隨意，按扁；

　　4、平底鍋放油，點火，將做好的餡餅防入，加冷水，平餡餅的上面，蓋上鍋蓋，開大火，等水快乾的時候，起鍋蓋。改中火，慢慢轉鍋，讓鍋邊部分在火上烤一下，煎金黃色，再翻面，也煎成金黃色即可。

　　1、在製做糖糕時，小麥麵粉的品質立即影響了產品的品質。製做糖糕的小麥麵粉一般應取用低筋麵粉，因低筋麵粉無筋力，做成的糖糕非常綿軟，容積彭大，表層整平。

　　2、糖糕的另一關鍵原材料是生雞蛋，生雞蛋的蓬鬆劑關鍵依靠蛋白質中的胚乳蛋白質，而胚乳蛋白質僅有在遭受髙速攪拌時，才可以很多的包囊氣體，產生汽泡，使糖糕的容積擴大蓬鬆劑，故在攪拌蛋白質時，宜髙速而不適合應用低速檔。

　　3、製做糖糕胚的糖槳，由1000g白砂糖加500g水，燒開，冷透後既成。

　　4、在烤製糖糕以前，電烤箱務必開展加熱，不然烤成糖糕的綿軟度及延展性將遭受影響。攪拌糖糕的器材務必清潔，特別是在不可以碰植物油脂類物件，不然糖糕會打不松發，而影響品質及口味。