麻糖果的炸制方法

　　1、主料：糯米1公斤、富強粉850克(其中留100克做餡及面幹用)、 酵在頭250克、綿白糖250克、花生油500克、芝麻300克、桂花3克。

　　2、製作方法：把糯米淘洗淨，放缸裡，用清水泡約七八個小時，撈出，控去水分，用碓臼舂成粉末，過細篩待用。在鍋裡放1.3公斤水燒開，倒進750克麵粉，立即封閉爐火，以鏟子在鍋裡不斷翻炒，攪均勻，直到粘合得不粘水時即可。

　　3、待麵糰涼 後同米粉拌和在一起，再把酵面頭撕碎攪入。先用雙手將面擦成雪花狀，再反覆搋揉，直至米粉與熟麵糰完全混勻，成為光滑為粘手的麵糰為止。用溼屜布蓋好，靜置發酵1小時左右(天冷時可延至4小時)。

　　4、綿白糖加桂花及麵粉75克，混合拌勻成糖餡。另把芝麻淘洗淨，用清水浸泡5小時，撈出控去水分，放簸箕內，用手擦去外皮，揚淨後待用。

　　5、面案上撒些麵粉，將發酵麵糰分次揉好，搓成長條，摘成40個劑子，再撒些麵粉，逐個捏成酒盅狀，包入糖餡，捏緊口，再搓成圓子，放芝麻堆裡反覆滾轉，沾上芝麻後，用雙手掌壓扁(3次)，成為邊沿稍厚，中間略薄的圓餅，放四成熟的油鍋內，用中火熳炸10分鐘，視餅兩面成金黃色，中間鼓起即好。

　　1、食材：黃米、豇豆、綠豆、白糖、色拉油、胡麻油。

　　2、將現磨黃米加入適量溫水攪拌成均勻顆粒狀備用。

　　3、在已冒氣的籠屜中一層一層地撒入黃米麵，邊撒邊將生糕面搓成細粒狀，撒完後蓋上鍋蓋大火蒸10分鐘。

　　4、蒸好的糕面放在刷過油的塑膠布上，用擀麵杖來回壓均勻，直至面細膩（要趁熱不燙手就可以擀了）。

　　5、將花豇豆、綠豆洗淨泡軟，加入白糖上籠蒸，蒸至無硬芯即可，然後把花豇豆和綠豆攪拌在一起，糕面搓成條狀，下擠每個30克，包入豆餡備用。

　　6、將色拉油和胡麻油按3：1的比例倒入炸糕爐中，加熱，使油溫升至150度，放入糕團，炸至表面有均勻的小泡、色澤金黃、無沁油即可。

　　主料：豬肉500克、70克大米蒸肉、料酒1茶匙、玫瑰腐乳汁、醬油、味精、白糖、幹荷葉半張、生薑3片，水30毫升。製作方法：

　　1、準備必要的食用材料；2、豬肉切成長約5毫米大小；3、在切好的豬肉中加入姜、料酒、腐乳汁、味精、白糖、醬油；4、攪拌醃製和20分鐘;5、將蒸肉增加豬肉飯，加水攪拌量，以便肉均勻包裹米飯;6、蒸鍋，並覆蓋樹葉，肉直接放入鍋裡；7、蒸約40分鐘，盛出即可。