麻辣油夠麻的製作方法
材料：辣椒麵、鹽、糖、植物油、涼開水、醋、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、花椒
步驟：
姜切絲，蒜切片，蔥切段；八角、桂皮、香葉、花椒沖洗乾淨，晾乾水分；辣椒麵、芝麻、鹽和糖盛裝在無水耐熱的碗內；起油鍋，放寬油；冷油下入蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉、花椒，小火慢炸；至蔥薑蒜變黃，香味飄出，撈出油內所有的香料不要；關火，稍等片刻，舀一部分熱油進碗，並馬上用勺子攪勻；重新加熱鍋內的油；稍涼後再次澆入碗內，迅速攪動；新增少量涼開水和幾滴醋，麻辣油即成，並且會變得又麻又香。小訣竅：
可以直接燒熱油澆辣椒麵，離火後，不要馬上油潑，這時油溫太高，辣椒麵容易糊，稍微涼一分鐘，油麵沒煙了再潑；靜置12小時候以後，紅油的顏色會更紅亮；新增涼開水是為了降溫和充分浸出辣椒中的紅色素，鹽提味、糖提鮮，醋提香。
1、花椒又麻又香關鍵是控制好油溫。具體做法如下：主料：土雞1只、花椒1匙、姜20克、蔥10克、花生油20克。輔料：鹽10克、酒10克、花椒粉3克、胡椒粉1克。
2、各材料，雞砍去頭與屁股、雞爪。
3、在雞的裡外塗滿上鹽，花椒粉，胡椒粉，醃上2小時。
4、把雞的肚子切開。
5、取一個鍋，放一個有孔的蒸架，在上面放上雞。
6、把雞用中火蒸20分鐘。
7、雞熟後，晾涼待用（蒸出來的雞汁可以用來做湯底拌麵吃）。
8、另用一個鍋，用花生油燒熱，下鹽、花椒、姜、胡椒粉。
9、把花椒等料爆香，關火。
10、在熟雞的內外塗酒後，再塗滿花椒鹽料，暴露在空氣中醃5小時以上或者是一個晚上。
11、醃好的花椒鹹雞砍件，上碟，放點蔥絲，即可食用。
1、麻辣燙除了用麻油增加麻味之外，還可以在涮菜的時候在涮菜的湯裡面加花椒料包，可以用花椒，也可以用藤椒或者青花椒，也可以混合來用，出來的味道都是不同的。
2、把花椒或者麻椒料包放進去之後，應該熬煮半小時之後再燙菜，這樣才會有味道，而且最好是加油。因為花椒麻椒這些東西都是屬於脂溶性的，遇見油脂之後才會發揮出最好的效果。
3、還有就是也可以製作一些，比方說藤椒醬之類的。或者說青花椒或者說藤椒粉末，碎末，放進成品麻辣燙裡面，這樣可以增加香味，也可以增加麻味。
1、要準備一個泡菜罈子，洗淨晾乾。
2、問有泡菜的人家要一些陳年壇水（母水），放入罈子
3、把包菜（防止起白）洗乾淨、晾乾（泡菜罈子裡面一滴生水都不能有）
4、包菜進去，等它們酸了之後加水加菜，水一定要燒開晾涼，
5、隔上半年加一點點白酒，很少很少，防止起白。
6、要麻的話就加一個花椒 ...
雞油，即是用雞腹腔裡的脂肪熬煉出來的油脂。其色澤淺黃透明，在烹調中通常起著增香亮色的作用。雞油可以做很多菜品 ，以“雞油炒菠菜”為例。
主料：菠菜500克。
輔料：雞油適量、魚露適量。
步驟：
1、將菠菜浸泡30分鐘，擇洗乾淨，瀝乾。
2、炒鍋注入適量的清水，煮開，放入適量的鹽。
...
足夠細膩的蛋糕胚子用料及做法如下:
用料:
雞蛋、牛奶、麵粉、花生油、白糖適量。
做法步驟:
1、使蛋黃蛋白分離；
2、將分離出的蛋黃中依次加入適量白糖、花生油、牛奶並攪拌；
3加適量的麵粉攪拌.；
4、將蛋清中加入白糖適量，使用打蛋器使蛋清變為白色；
5、將蛋清和蛋白混合 ...
麻婆豆腐做的麻辣需要選擇較辣的辣椒，例如四川辣椒，其次是油的選擇，需要選用菜籽油和香油。麻婆豆腐做法如下：
食材：豆腐1塊、肉餡適量、四川辣椒麵10克、花椒10克、蒜10克、香蔥適量、豆瓣醬適量、食用油適量、醬油少許、水澱粉30克、雞精1克、香油幾滴。
步驟：
1、將豆腐切成小塊，蒜切末，香蔥 ...
材料:雞肝800g 、輔料滷肉老湯400g、鹽5g、香葉5片、桂皮2寸段、八角1個、花椒30粒、幹辣椒3個、生薑30g。
1、新鮮的雞肝要反覆用水浸泡及沖洗，一直到清洗是水沒有血色；
2、清洗好的雞肝，入鍋，放入一些水，中小火煮至水沸騰；
3、加入適量的滷肉老湯；
4、放入煮肉料；
5 ...
蒜頭油的做法
材料：蒜頭 ，花生油，麥芽糖。
做法：
1、白蒜皮剝掉，紅蒜用剪刀把兩頭剪一下，外面的幹皮剝掉。
2、白蒜和紅蒜分別絞碎成小顆細粒，用大火把油燒開。
3、先放進紅蒜，後放白蒜，放好慢慢的攪動油，主要用鍋鏟在底部經常鏟動，防止粘鍋。放蒜時用鍋勺慢慢逐個放到油裡面。
4、 ...
1、把糯米粉倒入盆四周，白糖倒入中央，倒少量開水，先把白糖融化，再把粉往中間撥拉，用筷子攪拌，慢慢地加開水邊攪拌。
2、糯米粉成很多顆粒狀以後，用手揉，揉到盆光滑，粉表面也很光滑了，再揉兩三分鐘。放置十分鐘。
3、揉成光滑的小圓球，盆中鋪一層芝麻，圓球放芝麻上，周身均勻地裹了一層芝麻。
4、下 ...