1、公雞1500克、窩筍500克、姜適量、獨蒜2個、蔥適量、八角1只、花椒粒適量、涼拌醬油40毫升、醋20毫升、白糖10克、鹽適量、花椒粉適量、熟油辣椒1匙、辣椒油100毫升、雞精5克。
2、將整隻雞斬成兩塊，雞脖子斬下，這樣便於放入鍋內煮。
3、準備少許配菜：窩筍去皮切成菱形片。配料：姜切成姜米、蒜搗蓉，蔥斜切成細絲。備用。
4、將雞肉放入沸水中焯掉血水。撈出雞肉用清水沖掉雞肉上面的浮沫，鍋中的水倒掉。
5、將焯好的雞肉放入鍋內，另加清水淹過雞肉，加入姜、八角、花椒粒，加蓋煮，水開後再煮10分鐘，關火，在鍋中燜5分鐘。開蓋撈出雞肉，諒至微熱，將雞肉斬成小塊。
6、調料：在盆中放入蒜蓉、姜米、涼拌醬油、醋、糖、鹽、花椒粉、熟油辣椒、辣椒油、雞精，和勻。
7、將斬好的雞肉全部倒入料汁中，和勻，醃10分鐘入味。
8、加入蔥絲和勻。
9、將雞肉推到盆的一邊，加入窩筍片，在窩筍片上撒少許鹽拌勻，再與和好的雞肉全部和勻。
10、裝盤前再加一勺辣椒油和勻裝入盤中。麻辣涼拌雞就做好了。
1、雞肉500克，馬鈴薯丁300克，柿子椒50克。
2、蔥20克，姜20克， 八角5克， 花椒15克， 桂皮5克， 幹辣椒30克，胡椒5克。
3、把油倒入鍋中，等油熱後將花椒下鍋，炸出香味後撈出，將白沙糖下鍋並慢慢攪動，到白沙糖燒化出現焦黃色。
4、將雞塊倒入鍋內，並大火翻炒片刻，將生薑、朝天椒下鍋與雞一起翻炒，直到鍋中沒有水份，雞塊被油炸的出現金黃色，再加入豆瓣，再加入適當的食鹽，快速翻炒幾下，將豆瓣與鹽翻勻。
5、倒入一些啤酒在鍋中，並燒開，將土豆倒入鍋中，並與雞塊拌勻，先用大火燉6、7分鐘，然後用小火燉10幾分鐘。
6、等土豆燉軟時，下蔥並翻勻，注意不要燒乾啤酒，但啤酒也不能太多，鍋中有點湯即可。大約1分鐘後，放入味精和大蒜，拌勻後就可以出鍋。
1、土雞切塊和蔥姜一起焯水。
2、鍋裡不放油放入雞塊。
3、炒至表皮微黃。
4、鍋裡放入五香油燒至溫熱。
5、放入白糖火鍋底料辣椒和花椒。
6、小火炒香。
7、放入雞塊翻炒。
8、放入老抽翻炒。
9、放入生抽翻炒。
10、翻炒大約3分鐘。
11、倒入開水沒過雞塊。
12、大火燒開後改小火40分鐘。
13、芹菜洗淨切小段。
14、山藥去皮切成小段泡在涼水裡。
15、土豆去皮切厚片泡在涼水裡。
16、白菜切成條。
17、烤麩冷水泡軟後切小塊。
18、麵筋撕成小條。
19、放入鹽調味。
20、放入雞精調味。
21、放入芹菜段出鍋，用來吃火鍋的可以不用收汁。
22、盛入小鍋中放在電磁爐上邊吃邊涮菜。