麻辣炒蟹的做法麻辣炒蟹怎麼做

　　主料：螃蟹250克。

　　調料：辣椒20克，花椒10克，姜6克，大蒜5克，大蔥10克，鹽5克，胡椒粉5克，料酒12克， 澱粉70克，雞精8克，香油5克，辣椒油20克，植物油50克。

　　做法：

　　1、 活肉蟹從腹臍外取殼，去淨內臟及鰓葉，去除腿尖及殼沿，洗淨後，將蟹斬成八塊，加入適量鹽、料酒拌勻；

　　2、 鍋置旺火上，下植物油燒至五成熱油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上幹澱粉，入油鍋內浸炸至熟；

　　3、 花椒放入熱油鍋內炸出花椒油待用；

　　1、把裡脊肉切成一釐米粗的條，預備好蔥薑蒜末，辣椒切丁。

　　2、熱鍋放油，蔥薑蒜末花椒下鍋炒香，加入辣椒丁快速煸炒幾下。加入芝麻炒香。

　　3、放入肉條快速煸炒。變色變硬後加一勺郫縣豆瓣醬，少許醬油調色，可以不加鹽，和味精，因為豆瓣醬本身就是鹹的。

　　4、盤子鋪生菜，出鍋。

　　1、把裡脊肉切成一釐米粗的條，預備好蔥薑蒜末，辣椒切丁。

　　2、熱鍋放油，蔥薑蒜末花椒下鍋炒香，加入辣椒丁快速煸炒幾下。加入芝麻炒香。

　　3、放入肉條快速煸炒。變色變硬後加一勺郫縣豆瓣醬，少許醬油調色，可以不加鹽，和味精，因為豆瓣醬本身就是鹹的。

　　4、盤子鋪生菜，出鍋。