麻辣燙,又叫串串香,顧名思義就是麻、辣且燙的食品。
麻辣燙配方在不同地區有不同的特點,現舉一例子如下:
一,佐料:川花椒,川胡椒,八角,桂皮,涼姜,香葉,草果,肉扣,白糖,老抽,豆瓣醬,姜,蔥。
二,主料:嫩雞腿,乳鴿,豬骨,雞骨,羊骨,水牛肉,水牛肚。
三,用油:豬油,牛油,菜仔油。
四,麻辣燙及配料製作:
1、放菜籽油適量,油溫六成,放白糖炒成流湖狀;
2、待油溫上升直到九成,下嫩雞腿;
3、待顏色成鮮紅略重,加高湯,稍煮;
4、放牛油,豬油,雞骨,羊骨,水牛肉;
5、放川花椒,八角,桂皮,涼姜,肉扣,香葉,草果,少許老抽,慢火輕燉。
6、另起鍋,放菜油,炒豆瓣醬出香味,放薑末;
7、待肉爛,湯成色,後三次除異味,湯成。
五,輔料:金針菇,香菜,青筍等。
六,佐味:蒜泥或麻油調和汁熱炒。
1、主料:豬肚150g。調味料:香油、鹼灰各10g,熟豬油30g,味精2g,精鹽3g,蔥白5g。
2、豬肚用鹼灰和香油混合搓揉5分鐘,搓揉出粘液後用清水洗滌3~4遍,洗淨後放入沸水鍋中煮半小時,撈出,再用清水沖洗。
3、把洗淨豬肚切成3cm長,3cm厚片狀。
4、蔥白洗淨,切段。
5、姜洗淨,拍破待用。
6、將鍋放在旺火上,倒入豬油燒熱,先放蔥、姜炒一下,接著放入肚片爆炒,加鹽。再將炒片裝入砂鍋或砂罐內,放足清水,用中火煨至豬肚爛時放入味精起鍋即成。
1、食材:淡奶油200g、雞蛋2個、白糖50g、牛奶50g、可可粉5g、抹茶粉5g
2、將雞蛋中的蛋清與蛋黃進行分離。
3、用打蛋器將蛋黃打碎、打勻。
4、將蛋黃和白糖攪拌均勻。
5、將牛奶倒入鍋中。
6、倒入牛奶後,煮沸。
7、冷卻後倒入蛋黃,攪拌均勻。
8、將食材重新倒入鍋中。
9、將鍋中食材煮濃稠。
10、將淡奶油倒入盆中。
11、將淡奶油打發。
12、將鍋中食材倒入淡奶油中。
13、倒入後,將淡奶油與蛋糊攪勻。
14、將食材分成三份。
15、分別倒入抹茶粉、可可粉,並且攪拌均勻。
16、將食材放入杯中。
17、放入冰箱,冷藏兩小時。冰淇淋製作完成。
1、原料:豬肚1只、雞1只、甲魚1只、竹蓀5朵、姜3片、大棗8顆、白胡椒粒15克、枸杞子10顆、鹽、白醋。
2、做法:豬肚內壁翻到外面,撒上食鹽和白醋,用手反覆揉捏豬肚內壁,把胃粘膜搓掉。
3、用清水反覆沖洗乾淨後,翻面,一大鍋冷水,放入豬肚和甲魚,放薑片、紅棗和白胡椒粒(事先用刀背壓碎)。
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1、菜籽油5千克,色拉油3千克,餈粑辣椒2千克,黑豆瓣1千克,大蔥500克,老薑500克,麻椒300克,三奈20克,白芷10克,良姜20克,大料20克,白蔻20克,丁香10克,小茴香50克,香茅10克,香葉5克,草果5克,豆豉30克,冰糖,白酒,醪糟,老乾媽香辣醬,美樂極辣醬,阿香婆牛肉香辣醬及海鮮醬各適 ...
1、準備材料:帶圖案的硬紙(或掛曆紙)2張(A4)、硬紙(或售樓處宣傳彩頁)1張(A4)、嬰兒撲粉盒蓋2個、剪刀、刻度尺、吸管(珍珠奶茶)、筆 、桌布刀、透明膠布、雙面膠、細紅繩、一元硬幣1枚。
2、將硬紙粘成圓筒,再將有圖案的紙粘到圓筒表面。
3、在有圖案的紙背面先用筆畫上等距豎線,並在上下各畫 ...
製作過程:
將牛肉切成小塊,剁成泥狀,將蔥姜切碎,用手擠壓成蔥姜水,將蔥姜水放入攪拌器中再放入十三香、料酒 、醬油、鹽,將肉塊攪拌成肉泥,放入澱粉攪勻,備用;將骨頭湯放入鍋中,放入鹽、放入小丸子煮熟撈出,再放入花椒粉、胡椒粉、少許熟油,蔬菜;放入丸子,調味,將澱粉用水調開,倒入鍋中,邊倒邊攪拌蔬菜和丸 ...
主料:雞腿1個、豬肚條150克
輔料:料酒5克、薑片8克、紅棗2個、當歸;
3片、黨參2克、枸杞2克、黃芪2克、白胡椒粉0.5克、花胡椒粉0.5克、純牛奶150毫升。
1、準備好食材。
2、雞腿1個,冷水下鍋,加入料酒5克,薑片8克。
3、焯水去腥去血沫。
4、將清水加入鍋中,放入 ...
1、豬肉1塊,辣椒6斤,小米辣300克,生薑2個,食用油2斤,幹黃醬2袋,鹽20克,白糖20克,十三香10克。
2、準備好六斤紅辣椒,小米辣300克,用流動水狀態下把辣椒沖洗乾淨(在清洗辣椒時不要去蒂哦),小米辣可以根據個人的吃辣程度進行增減。全部清洗好後,將辣椒放在通風處,將其攤開晾乾。
3、辣 ...
韓國泡菜製作方法:
材料:
大白菜5000克,蘋果250克,梨250克,白蘿蔔500克,牛肉清湯1500克,蔥250克,大蒜250克,精鹽150克,辣椒麵150克,味精50克。
製作流程:
1、將白菜去除根和老幫後,用清水洗淨,瀝乾水分,用刀切成4瓣,放入盆內,撒上鹽醃4至5小時;
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