麻辣牛肉捲餅

　　1、材料：滷牛腱1個、蔥絲1/2杯、小黃瓜絲或生菜絲酌量、蛋餅皮3張

　　2、調味料：辣豆瓣醬1茶匙、醬油2大匙、麻油1大匙、蒜泥1茶匙、花椒粉1/3茶匙、糖1茶匙。

　　3、牛腱切成極薄之片。大碗中調勻調味料。

　　4、餅皮做好，如用春捲皮則需蒸軟。

　　5、將牛肉片、黃瓜絲和蔥絲和調味料拌好，略放置一下，緊緊捲入餅中，斜切成段裝盤。

　　1、原料：麵粉250g、水180-200g、甜麵醬、生菜、醬牛肉一塊。

　　2、麵粉加水和成很軟的麵糰。蓋溼布餳30分鐘-1小時。

　　3、餳好後的面分成5份、取一塊，擀成薄於0、5cm的麵餅。

　　4、電餅鐺刷少許油，放入麵餅，勤翻面，烙至兩面均變黃即可。

　　5、取烙好的餅，刷一層甜麵醬或者辣醬，鋪生菜，加入切片的牛肉，捲起即可。

　　香料配方：白扣5克、 草果5克、 三奈5克 、丁香5克、 砂仁5克 、香果5克 、孜然5克 、桂皮5克、 甘草5克 、枝子5克 、排草5克 、老扣5克、甘松5克、 陳皮5克、 篳撥5克、 香茅草5克 、八角5克 、香葉5克、千里香5克 、小茴香8克、香草5克。

　　製作方法：

　　1、炒制前先把香料剪成2寸長，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲；

　　2、準備2個炒鍋，一個放(豆瓣、大蔥、 生薑、 醪糟 、白酒25克、 大蒜、 碎米牙菜 、豆豉、冰糖)共9樣拌勻；

　　3、另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然後加入色拉油燒到8成熱，用勺子把油舀到豆瓣上面，邊淋油邊攪拌；

　　4、將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制。當油沸騰時，改用小火熬製；

　　5、15分鐘後加入白酒25克，繼續炒制，炒制10分鐘即可。