麻辣腐乳的做法

　　原料：

　　豆腐500克，白酒50ml，鹽50克，辣椒粉50克，花椒粉20克，胡椒粉20克，食用油50ml。

　　做法：

　　1、新鮮豆腐切成正方小塊，放進蒸鍋裡，底層鋪上紙盒，豆腐塊之間留點距離，溫度16度左右，擺放一個星期左右，看豆腐表明出現白色絨毛狀菌絲，表皮發硬即可。

　　2、把鹽，辣椒粉，花椒粉，胡椒粉，調和均勻，白酒倒入碗中。

　　3、把每一塊豆腐放進白酒碗中浸泡一圈，有利於殺菌。

　　4、泡過酒後直接放到調好的調料粉裡。

　　5、把成品的豆腐乳放進密封盒裡，全部裝好後，倒入植物油。放上四五天左右，口感最好。

　　1、主料：涼粉400g、香菜10g。

　　2、輔料：醬油適量、香油適量、鹽適量、味精適量、醋適量。

　　3、在容器裡倒入綠豆粉和一杯水，開火，攪拌均勻。

　　4、再次倒入五杯水，慢慢朝一個方向攪拌。

　　5、十分鐘後冒泡，成半透明狀；放涼，讓它凝固。

　　6、將凝固的涼粉，切成大小均勻的小塊，放入麻辣醬、醬油、醋、香油、辣椒，拌均勻即可。

　　1、材料：豬蹄10個。滷水2000克，味精3克，紹酒3克，鹽3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克，蔥、姜、蒜粒各10克，麻椒粉3克，炸椒面5克，紅油5克。

　　2、豬蹄洗淨，去掉豬蹄上的餘毛，焯水過涼切開。

　　3、滷鍋上火，加入滷水、蠔油、味精、紹酒、鹽、白胡椒、白糖。

　　4、再放入豬蹄燒開後改用小火煮熟關火，原湯浸泡15分鐘後撈出，控出水分。

　　5、晾涼切成塊放入盆內，調入味精、料酒、鹽、白胡椒、白糖、蔥、姜、蒜粒、香油、麻椒粉、炸椒面、紅油攪拌均勻，醃製10分鐘後碼入盤內即可。