麻辣豆腐勾芡怎麼勾的

　　主料：豆腐300g。

　　輔料：油適量，郫縣豆瓣醬30g，蔥適量，姜適量，辣椒粉適量，花椒粉適量，水澱粉適量。

　　步驟：

　　1、準備食材。

　　2、豆腐切成約2釐米的大方丁。

　　3、將水中投入少許鹽，放入豆腐丁大火煮開約兩分鐘後關火。

　　4、鍋中油燒熱，放入郫縣豆瓣醬炒出香味。

　　5、加入辣椒粉、薑末。

　　6、炒勻炒香後加入適量水燒開。

　　7、加入豆腐。

　　8、加入適量醬油和鹽繼續燒煮入味。

　　9、加入適量水澱粉收汁。

　　10、加入花椒粉調味。

　　11、加入蔥花點綴。

　　用料：豆腐1塊、牛肉200克、青蒜苗50克、輔料郫縣豆瓣醬20克、蔥10克、蒜10克、姜10克、花椒5克、辣椒粉5克、豆豉10克。

　　1、將豆腐切成小塊、牛肉剁成末、青蒜苗切段、蔥薑蒜切末、郫縣豆瓣醬剁碎備用。

　　2、將豆腐放入淡鹽水中浸泡15分鐘左右，用鹽水浸泡，可以防止豆腐在翻炒時易碎。

　　3、把花椒放到鍋中小火煸炒至熟，撈出碾成碎末備用。

　　4、鍋中倒油，油熱後將牛肉末放入鍋中煸炒至顏色變白。

　　5、將豆豉、郫縣豆瓣醬放入鍋中，煸炒出紅油。再將辣椒粉和花椒粉放入鍋中煸炒均勻，然後將姜蔥蒜末放入鍋中煸炒出香味，再往鍋中倒入１小勺醬油。

　　6、往鍋中倒入1碗熱水，把豆腐放入鍋中煮2~3分鐘，同時放入1小勺鹽調味。

　　7、水澱粉放入鍋中勾芡，青蒜苗段放入鍋中翻勻。

　　8、關火，將豆腐盛到碗裡，撒上花椒粉淋上一小勺熱油即可上桌食用。

　　1、主料：豆腐片350克、鹽2克、油10克、醋5克、蒜米10克、辣椒粉20克、姜米10克、香蔥末10克、孜然粉2克、香油5克、調味鮮2克。

　　2、豆腐片用竹籤串起。

　　3、鍋裡放清水或高湯，放鹽，調味鮮燒開，下入串好的豆腐片。

　　4、這時切蒜米，姜米，香蔥。

　　5、煮二分鐘入味，撈出裝盤。

　　6、澆上配好的調汁，就可開吃了。