1、豬梅花肉洗淨，去皮，切成片之後改刀成絲，再切成丁，剁碎。
2、海蝦洗淨，去殼，切成小丁。
3、蔥洗淨後切成片，蒜去皮拍散切碎，姜洗淨後切細絲。
4、將蔥片、薑絲放入一個小碗中，再放入10顆花椒，倒入少量水，浸泡十分鐘。
5、豆腐洗淨，切成1cm厚的方形片。
6、嫩芹菜洗淨，擇去葉子，切成3cm長的小段。
7、茶樹菇去根，洗淨，切成3cm長的小段。
8、紅椒洗淨，去蒂去籽，切成三角塊。
9、取一個平盤子，倒入少許幹澱粉，將豆腐片兩面沾滿幹澱粉。
10、平底鍋內倒入少許油，燒熱，將豆腐片兩面煎成金黃色，盛出備用。
11、取一個大碗，放入肉末、蝦肉丁，打入一個雞蛋，倒入蔥姜花椒水（蔥片、薑絲和花椒粒留用），再放入澱粉3湯匙，用筷子朝一個方向攪拌，使其上勁兒。
12、鍋內放油，取適量肉餡利用兩手來回摔打，使肉丸子變實並使其成形，等油七成熱時，下入蝦肉丸子，炸至表面發黃取出。
13、全部炸好後，待油溫升高，全部倒入，復炸一下，盛出控油。
14、鍋內留少量油，稍熱，放入蔥片、薑絲、蒜片、花椒粒和豆瓣醬爆香，倒入少許生抽，之後放入茶樹菇、芹菜段翻炒斷生，放入蝦肉丸和豆腐片翻炒，撒入少許鹽，最後放入紅椒丁，翻炒均勻。轉入乾鍋（俺用的砂鍋）中，用小火慢慢靠，待芹菜和茶樹菇變軟入味兒即可出鍋裝盤。
用料：豆腐1塊、牛肉200克、青蒜苗50克、輔料郫縣豆瓣醬20克、蔥10克、蒜10克、姜10克、花椒5克、辣椒粉5克、豆豉10克。
1、將豆腐切成小塊、牛肉剁成末、青蒜苗切段、蔥薑蒜切末、郫縣豆瓣醬剁碎備用。
2、將豆腐放入淡鹽水中浸泡15分鐘左右，用鹽水浸泡，可以防止豆腐在翻炒時易碎。
3、把花椒放到鍋中小火煸炒至熟，撈出碾成碎末備用。
4、鍋中倒油，油熱後將牛肉末放入鍋中煸炒至顏色變白。
5、將豆豉、郫縣豆瓣醬放入鍋中，煸炒出紅油。再將辣椒粉和花椒粉放入鍋中煸炒均勻，然後將姜蔥蒜末放入鍋中煸炒出香味，再往鍋中倒入１小勺醬油。
6、往鍋中倒入1碗熱水，把豆腐放入鍋中煮2~3分鐘，同時放入1小勺鹽調味。
7、水澱粉放入鍋中勾芡，青蒜苗段放入鍋中翻勻。
8、關火，將豆腐盛到碗裡，撒上花椒粉淋上一小勺熱油即可上桌食用。
1、主料：豆腐片350克、鹽2克、油10克、醋5克、蒜米10克、辣椒粉20克、姜米10克、香蔥末10克、孜然粉2克、香油5克、調味鮮2克。
2、豆腐片用竹籤串起。
3、鍋裡放清水或高湯，放鹽，調味鮮燒開，下入串好的豆腐片。
4、這時切蒜米，姜米，香蔥。
5、煮二分鐘入味，撈出裝盤。
6、澆上配好的調汁，就可開吃了。
1、豆腐一塊、粗辣椒麵50克、油100克、蔥一根、澱粉50克、花椒粉、鹽、味精、糖、醬油、清水。
2、製作方法：將豆腐切成小塊用水煮沸。榨辣椒油：辣椒麵內放少許鹽。將蔥切成末，在鍋內放油，炸鍋並將花椒粉放入。翻炒後倒入醬油、糖、鹽調味。將豆腐放入翻炒，將澱粉加入水調均灑入鍋中。一直到出現粘稠狀為止。放 ...
1、需要準備的食材有牛肉半斤，油菜，豆芽，圓生菜，豆皮，小米椒，花椒，麻椒，蔥薑蒜，皮辣醬，豆瓣醬。
2、做法：先將牛肉切成儘量薄的片，然後放盆中，加入蔥姜水，一個蛋清，胡椒粉，澱粉抓勻，再加入半碗水，把水打進肉裡。中火燒油，放蔥蒜小米椒炒香，再加入兩大勺皮辣醬，皮辣醬的用量一定要多，不要怕鹹，因為後 ...
1、將豆腐切成2分見方的塊。
2、把瘦多肥少的肉剁成碎粒，蒜苗切成五分長節子，豆豉用刀按細 。
3、炒鍋置中火，下菜油至五成熱時下碎肉，肉炒幹水汽後，下豆辦、豆豉，炒出香味，下辣椒麵（若火太大，可將鍋暫端離火口），炒出紅油放鹽、醬油，同時下豆腐；豆腐下鍋後燒約三分鐘下蒜苗（注意鏟動以免巴鍋）；蒜苗 ...
主料：豆腐300g。
輔料：油適量，郫縣豆瓣醬30g，蔥適量，姜適量，辣椒粉適量，花椒粉適量，水澱粉適量。
步驟：
1、準備食材。
2、豆腐切成約2釐米的大方丁。
3、將水中投入少許鹽，放入豆腐丁大火煮開約兩分鐘後關火。
4、鍋中油燒熱，放入郫縣豆瓣醬炒出香味。
5、加入辣椒粉 ...
1、先把豬肉剁成沫，如果有有條件可以用絞肉機，然後豆腐切成厚度為1cm左右的小塊。
2、把切好的豆腐放到開水中煮5分鐘然後再濾水撈起放在盤子中。
3、往鍋裡倒入植物油燒開，再放入豬肉開始小炒2分鐘，放入豆瓣醬、薑絲、蒜沫，小炒2分鐘後倒入料酒去腥，再倒入醬油著色後放入水澱粉水煮沸。
4、這個時 ...
1、首先準備豆腐500克，蒜苗200克，蒜、幹辣椒、豆瓣醬、雞精、澱粉、香油各適量，將豆腐切成小塊，青蒜苗切成小段，蒜切成末，幹辣椒剪成小段。
2、鍋中加入底油，油熱後放入豆瓣醬小火煸炒，炒出紅油，然後加入蒜末、幹辣椒，繼續煸炒出香味，鍋中加入高湯或者熱水。
3、將豆腐放入鍋中，輕輕晃動鍋，豆腐快 ...
1、先把買回的豆腐抹上少許鹽在表面上，放10分鐘左右。
2、再把豆腐切成小方塊。
3、再把油倒入鍋裡燒熱，把鍋加上花椒。
4、再把豆腐塊倒入鍋裡，翻炒幾遍，再從鍋邊澆上少許清水。
5、再放上老乾媽，再翻炒均勻，再加上醬油等調料。
6、大概6-7分鐘之後，就用盤子盛起來，上面再撒上蔥花， ...