1、主料：北豆腐。
2、調料：食鹽、醬油、蔥、姜、蒜、麻椒、柿子椒、元貞糖。
3、將豆腐切塊提前用重物壓一下，以便定型。
4、把麻椒和辣椒放入炒鍋裡，不用油用小火慢炒，待炒出香味之後，放入保鮮袋中用擀麵杖壓成末。
5、豆腐表面撒鹽，用小火兩面兒煎黃，同時取一隻碗加入兩匙醬油，半匙糖調勻，將蔥薑蒜切末備用。
6、另取一炒鍋，略加底油將蔥薑蒜末爆香，下豆腐塊，倒入醬汁，以沒過豆腐為準，不夠的話加一點水，加麻椒面和辣椒麵，用小火靠待醬汁收幹即可，如果愛吃麻辣還可以在出鍋之後再撒一些麻椒、辣椒。
1、主料：北豆腐。
2、調料：食鹽、醬油、蔥、姜、蒜、麻椒、柿子椒、元貞糖。
3、將豆腐切塊提前用重物壓一下，以便定型。
4、把麻椒和辣椒放入炒鍋裡，不用油用小火慢炒，待炒出香味之後，放入保鮮袋中用擀麵杖壓成末。
5、豆腐表面撒鹽，用小火兩面兒煎黃，同時取一隻碗加入兩匙醬油，半匙糖調勻，將蔥薑蒜切末備用。
6、另取一炒鍋，略加底油將蔥薑蒜末爆香，下豆腐塊，倒入醬汁，以沒過豆腐為準，不夠的話加一點水，加麻椒面和辣椒麵，用小火靠待醬汁收幹即可，如果愛吃麻辣還可以在出鍋之後再撒一些麻椒、辣椒。
主料： 花椒、辣椒醬。
輔料： 香油、芝麻、醬油、白糖、鹽。
做法：
1、將幾粒花椒放在熱鍋內烤成焦黃色，然後研磨成末；
2、鍋中倒入香油燒熱，然後下辣椒醬，芝麻，等到煸出紅油香味散出時盛出；
3、加醬油及少許白糖、精鹽，再撒上花椒末攪勻即成。
特色麻辣汁最適宜拌食飛禽或者其他各種野味，不但口味好，而且可以除去野味中的各種異味。
麻辣醬的做法是：辣椒買回洗淨後，曝曬一個白天；讓其水份自然的蒸發.而後切成數小段；以辣椒，蒜粒，薄鹽一層，的順序；一層層的往上填壓，直至填滿容器為止，封上蓋口，放入冰箱的蛋架之下的飲料架即可。
麻辣醬是生活中常見的佐料，主要由花椒，辣椒粉，芝麻醬，姜，蒜等佐料製成，即有麻辣鮮香等多種口味。封口時，可在容器之口上，放上一片塑膠袋所裁成的塑膠紙，再封口，這樣子比較緊且不易變質。
辣椒（拉丁文名：CapsicumannuumL.）茄科、辣椒屬。為一年或有限多年生草本植物。果實通常呈圓錐形或長圓形，未成熟時呈綠色，成熟後變成鮮紅色、綠色或紫色，以紅色最為常見。辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味，能增進食慾。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位，原產墨西哥，明朝末年傳入中國。還有觀賞椒，圓形，不可食用，顏色有紅色、紫色等。