麻辣醬豆豉如何做

　　1、下面開始介紹所需要的食材：青小米辣200克、紅小米辣100克、油豆豉50克、幹辣椒麵100克、蒜子、泡姜各60克。

　　2、先把青紅小米辣去蒂切辣椒圈 ，再把泡姜切末 ，蒜子用剝蒜器刨成蒜末 ，然後把青紅椒圈、姜蒜末一起擺入盆中。

　　3、鍋中倒入800大豆油，等油溫5成熱時先放入青紅椒圈 ，炸幹水分，中小火炸五分鐘左右，再放入姜蒜末和油豆豉，繼續中小火炸三分鐘，把所有食材炸出香味

　　4、然後把鍋中所有食材倒入盆中，熱鍋倒入300克大豆油，再在盆中放入100克幹辣椒麵。然後再油鍋中放入桂皮、八角、花椒粒。再放入洋蔥絲和香菜段，來熬蔥香油。

　　5、大火把香料熬製微焦，等油溫降至5成熱時，用濾網過濾去香料，把蔥香油過濾到盆中，再在盆中放入15克食鹽來調味，然後用筷子攪拌均勻即可。這樣一盤又香又辣的豆豉油辣椒醬就做好了。

　　6、辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食慾，促進腸道蠕動，幫助消化。辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。

　　麻辣醬的做法是：辣椒買回洗淨後，曝曬一個白天；讓其水份自然的蒸發.而後切成數小段；以辣椒，蒜粒，薄鹽一層，的順序；一層層的往上填壓，直至填滿容器為止，封上蓋口，放入冰箱的蛋架之下的飲料架即可。

　　麻辣醬是生活中常見的佐料，主要由花椒，辣椒粉，芝麻醬，姜，蒜等佐料製成，即有麻辣鮮香等多種口味。封口時，可在容器之口上，放上一片塑膠袋所裁成的塑膠紙，再封口，這樣子比較緊且不易變質。

　　辣椒（拉丁文名：CapsicumannuumL.）茄科、辣椒屬。為一年或有限多年生草本植物。果實通常呈圓錐形或長圓形，未成熟時呈綠色，成熟後變成鮮紅色、綠色或紫色，以紅色最為常見。辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味，能增進食慾。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位，原產墨西哥，明朝末年傳入中國。還有觀賞椒，圓形，不可食用，顏色有紅色、紫色等。

　　材料：辣椒粉50公克、花椒粉2大匙、肉桂粉1茶匙、沙姜粉1茶匙、小茴香粉1茶匙、豆瓣醬30公克、豆豉10公克、紅蔥頭20公克、蒜頭30公克、鹽1大匙、雞精粉1茶匙、細糖1大匙。

　　做法：

　　1、朝天辣椒粉、花椒粉、肉桂粉、沙姜粉、小茴香粉混合後加入冷開水拌成醬汁備用；

　　2、將豆豉洗淨後與豆瓣醬一起剁碎成泥；蒜頭及紅蔥頭分別切末備用；

　　3、起一鍋放入沙拉油燒熱至約60攝氏度後，將作法2的所有材料入鍋中以小火爆香；

　　4、加入醬汁及鹽、雞精粉、細糖以小火不斷翻炒約5分鐘即可。