麻辣香鍋與乾鍋的區別是什麼

　　1、湯汁含量不同：乾鍋，顧名思義是乾的，只有少量湯汁在火上慢煨的菜。製作乾鍋時，主料一般不碼芡，成菜也不勾芡，並且成菜後湯汁較少、油脂較多、香味濃郁。香鍋是有湯汁裹菜的香辣菜，湯汁相對於乾鍋來說是比較多的。

　　2、品類不同：麻辣香鍋可選性強，菜品可隨意搭配，種類多，可以把香鍋的材料分成蔬菜類、乾貨類、海鮮類、肉類、內臟類、丸類、豆製品等；而乾鍋卻很單一，菜品搭配相對固定。其主要品種包括乾鍋雞、乾鍋鴨、乾鍋蝦、乾鍋蟹、乾鍋耗兒魚、乾鍋兔、乾鍋牛蛙、乾鍋排骨、乾鍋牛肉、乾鍋素菜等。

　　3、口味不同：乾鍋有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚香味、糯香味、十三香味。麻辣香鍋是麻、辣、鮮、香、混搭、重口味。

　　1、用途不同：坩堝可以加熱不含水的物質，比如熔化非腐蝕性鹽類、灼燒沉澱、碳化、灰化某些複雜試樣等，蒸發皿一般用於蒸發溶液；

　　2、材料不同：坩堝的材料必須耐高溫，陶瓷的坩堝使用的溫度上限約為800度，而石英的坩堝可以在1000度以上的高溫使用，蒸發皿通常為普通玻璃制，也有陶瓷制，使用溫度多在400度以下，太高則會破裂；

　　3、加熱方式不同：坩堝可以直接加熱，或者放進高溫加熱爐中加熱，陶瓷制蒸發皿也可用明火直接加熱，玻璃制蒸發皿一般要墊上石棉網才能加熱；

　　4、取用方法不同：由於坩堝是熱重分析中的常用儀器，對質量要求非常精確，取用坩堝一般要用坩堝鉗，蒸發皿一般用手拿取，轉移試劑時可用玻璃棒或藥匙。

　　麻辣蝦乾鍋的製作材料：蝦、乾紅椒、青椒、泡椒、大蒜、生薑、大蔥。

　　麻辣蝦乾鍋的做法：

　　1、蝦去頭，去掉背部泥線，洗淨；

　　2、乾紅椒、青椒、泡椒切好，大蒜切片，生薑切片，大蔥斜切；

　　3、熱鍋，油熱後，倒入乾紅椒、青椒、泡椒、蔥、蒜、姜、花椒，炒出味道後倒入蝦，然後放入鹽、醬油、味精，待蝦顏色變紅即可出鍋。