黃瓜曾是高檔菜+明清時價比燕窩

　　黃瓜原來不是內地的蔬菜。漢朝時，張騫奉漢武帝之命出使西域，從“胡人”那裡帶回來許多好吃好看好玩的東西。這些好東西也從宮廷流傳到了民間，在內地推廣開來，黃瓜就是其中之一。

　　所以，黃瓜起初被稱為“胡瓜”，它和大蒜(葫)、芫荽(胡荽)、芝麻(胡麻)、核桃(胡桃)、蠶豆(胡豆)以及石榴、葡萄、無花果等很快在中原地區落地生根了。傳說五胡十六國時後趙皇帝石勒忌諱“胡”字，漢臣襄國郡守樊坦才將其改為“黃瓜”。

　　黃瓜是我們日常最常吃的蔬菜之一，不僅美味，營養豐富，而且價格也很便宜。可是在明清時期，黃瓜可不是人人都能買平民菜哦！

　　明朝初期，有一年的寒冬臘月，身為皇帝的明太祖朱元璋突然覺得吃什麼都沒胃口，他只想吃黃瓜。於是，宮裡立刻派太監四處尋找黃瓜。最後，終於在京城的一條小巷裡看到一個人在賣兩根新鮮的黃瓜。但兩根鮮黃瓜的價錢卻是200兩銀子。

　　太監嫌貴，那人說不買就算了，他要自己吃。說著，那人拿起一根黃瓜，三兩口就吃完了。太監一看，急忙乖乖地掏出了100兩銀子。賣黃瓜的人說，現在一根黃瓜也要賣200兩銀子。

　　太監剛想說話，那人又拿起剩下的唯一一根黃瓜，要把它往嘴裡送。太監只好又乖乖地拿出100兩銀子，買下了那根黃瓜，拿回去給朱元璋吃。看來，黃瓜也有奇貨可居的時候。

　　清朝的慈禧太后雖然是個“皇上”級的吃貨，但她卻不喜歡吃黃瓜。但在清代的京城，正月裡的黃瓜賣得跟現在的燕窩魚翅一樣貴。嘉慶間《京都竹枝詞》說：“黃瓜初見比人參，小小如簪值數金。微物不能增壽命，萬錢一食亦何心？”

　　清朝文人在一則筆記中寫到，有一個才子在初春時節來到北京，當地的文人在飯館宴請他。席間，大家讓這位才子點一道菜。

　　才子推辭不過，又不想讓眾人破費，他想，黃瓜應該是最便宜的，就笑著點了一盤涼拌黃瓜。不料，才子剛點完這道菜，在座的眾人都面露不悅之色。因為，一盤涼拌黃瓜比整桌酒席的價錢還要貴得多。

　　粵菜裡的高檔菜有：明爐烤乳豬、掛爐燒鵝、清蒸東星斑等。

　　明爐烤乳豬：又名燒乳豬。早在西周時代已列為“八珍”之一，那時稱為“炮豚”，即烤乳豬，在《齊民要術》一書中也記有烤乳豬的製作方法，並說它“色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也”，清康熙時，曾為宮廷名菜，成為“滿漢全席”中的一道主要菜餚。掛爐燒鵝：選用個頭小的清遠黑鬃鵝，肉質細嫩，味道鮮美，以特製的醬料塗勻光鵝全身後，以燒鵝環吊起，放入微火的燒烤爐中燒至表皮幹緊，然後風乾。清蒸東星斑： 取東星斑一條，殺好洗淨，然後用溫開水燙下魚身，魚肉收縮即可，不能燙的太久，否則魚身的營養流失，然後取盤子一個，下面墊上兩隻筷子。為了能讓魚兩面受熱，蒸的快點，然後把鹽、味精、白酒均勻的撒在魚身上。豬油、蔥姜、最後放上去。

　　1、主料：淡菜200克、黃瓜1根、食鹽2茶勺、醋半湯勺、蒜少許、冰塊適量、白糖1湯勺。

　　2、將淡菜燒熟後剝殼，用肉迅速在事先準備好的冰水中過一下。

　　3、將淡菜肉和切成滾刀塊的去皮黃瓜拌好。

　　4、將味汁(鹽2茶勺、糖1湯勺、醋半湯勺、蒜末少許)倒在食材中拌勻即可。