黃糖怎麼熬成糖漿方法

　　熬煮黃糖漿要用不鏽鋼鍋或者搪瓷鍋，把砂糖放入鍋中加入水，用筷子稍微攪拌一下，讓黃糖和水混合，開中火加熱，不用攪拌，等黃糖水煮開以後，倒入新鮮檸檬汁，再度煮開以後，轉小火，慢慢熬煮，注意不要攪拌，用小火慢慢熬煮，等黃糖漿熬到深琥珀色時，大約需要40分鐘-60分鐘，就可以了。

　　黃糖採用的原料是甘蔗，含有95%左右的蔗糖，傳統的方法是將收割下來的甘蔗經過切碎碾壓，壓出來的汁液先去除泥土、細菌、纖維等雜質，接著以小火熬煮5～6小時，不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發掉，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻後會凝固成為固體塊狀的粗糖，也就是黃糖磚。這種傳統做法保持了甘蔗原本的營養，同時也使黃糖帶有一股類似焦糖的特殊風味。製作過程中熬煮的時間越久，黃糖磚的顏色也越深，使黃糖呈現出不同深淺的紅褐色。黃糖因為是土法生產，沒有經過化學方法提煉，故保持甘蔗糖的原汁原味，是純天然的綠色食品原料，為現今許多高階食品所使用。

　　1、用料：冰糖100克、檸檬汁、涼白開50克、開水50克。

　　2、做法：100克冰糖先用微波爐加熱20秒左右，掰成小塊。

　　3、碎冰糖加50克涼白開，放入厚底的小鍋小火加熱至糖完全融化，期間不停攪拌，加入半個檸檬的檸檬汁。

　　4、糖全部融化，加50克開水，不停攪拌，等泡泡變小，顏色微微發黃，可以關火，糖漿就做好了。

　　1、將一百克白砂糖倒入鍋中，加入涼水，打小火，使糖與水溶化，熬煮開始冒泡。

　　2、直到熬的顏色變成褐色，晃動均勻，有焦糖香煉關火。

　　3、倒入開水，焦糖香味撲鼻而來。

　　4、粘稠的褐色焦糖要趁熱裝瓶，待用。