原料：黃豆、水
製作步驟：
1、煮黃豆，煮一宿，把水都煮幹了，黃豆成棕黃色；
2、用攪拌機絞碎，比較乾的時候，用手在菜板或桌子上做成兩塊磚頭大小的土坯形狀，墩得越緊密實成越好；
3、放涼了以後，用紙包起來放在有溫度和溼度的地方，23度左右，不能太乾燥讓它發酵；
4、將它掰開，裡外都有黴菌掰成一小塊一小塊的然後晾，再去燒水化鹽，放晾好的豆子，水加到3倍，4倍。然後放在太陽底下曬，用塊布把你裝豆子的容器繫好；
5、每天把布解開攪拌，早中晚各3次，每次10分鐘。表面會有沫，用勺子把它們去掉。大約如此反覆一個月左右就可食用。
1、在有持續晴朗的日子，取一斤黃豆，提前一天放在清水裡洗淨浸泡。
2、次日，煮熟，煮爛。煮的時間儘量長一些。撈起濾幹水，涼透。
3、涼後，拌入半斤麵粉（生的），拌均勻，用手抓起來能基本成形就可以，攤到一個底部能透氣的竹扁或席子上，一手掌厚就可以了。蓋上棉絮或別的，蓋嚴厚一點為好。然後放陰涼處發酵。
4、黃豆與麵粉發酵時會發熱，不要過於好奇頻繁地開啟看，小心它著涼。大概過上二到三天，掀起遮蓋物一角看看下面的黃酯表面有沒有黃斑、白毛，如果有了就表示發酵成功。這時溫度很高，要進行散熱，拿掉上面的遮蓋物，可以把黃豆塊翻個身，掰成小塊，散熱。
5、回到常溫後，即可以拿到烈日下暴曬，曬的越幹越好，至少得三四天。如果這時候遇上陰雨天是最麻煩的，很可能前功盡棄。
6、曬乾的黃酯有一股奇特的香味，聞一聞就知道好壞。然後，用榔頭打碎。如果不急著製作豆醬，可以收藏起來。
7、如果希望馬上製作豆醬，請取提前燒開淨水一斤涼至常溫。將鹽與黃酯拌勻，逐步加水，濃厚程度可自己掌握。可以不用新增任何別的材料，不要太稀，也不要太乾。看起來比市面上面的瓶裝豆醬稍稀一些就可以。
8、取能密封的玻璃瓶一二隻，將拌好的豆瓣醬裝入，裝滿四分之三就可以，不然，以後會溢位來。
1、用料：黃豆500克、幹香菇100克、大蒜3頭、生薑50克、小米辣50克、花椒適量、麻油或玉米油200克、白酒30克、鹽適量、蠔油適量、老抽適量、白糖適量。
2、黃豆洗淨後加水，沒過豆子約2釐米，直接放高壓鍋煮，時間約30分鐘，用電壓力鍋選豆類軟糯檔，煮後自然冷卻（燜一會兒），開蓋控水晾涼。
3、香菇泡發後切丁，大蒜切小丁，生薑去皮切丁，辣椒切碎。
4、炒鍋內放油（最好用麻油），放入花椒，大料爆香，加生薑大蒜末炒，至蒜粒微黃即可出鍋。
5、另加油炒香菇，炒至香菇水汽蒸發，起鍋備用。
6、再放油炒黃豆，此刻需要多放些油，一來不粘鍋，二來要利用油的高溫把黃豆的水分蒸發掉，炒至水汽揮發後加入辣椒及追備好的配料，炒好的香菇大蒜薑末，加入鹽，老抽，蠔油，雞精調味，要比平時炒菜略鹹點兒，加入少許白糖提味，加入少許白酒防腐增香。
7、晾涼後裝玻璃瓶加蓋密封放入冰箱貯藏3~5天后即可食用。