黃酒的釀造方法：
1、蒸飯幹：將糯米用水浸泡半天，然後把糯米濾幹水分，用一個木製的外形如桶的專門器具或者一個透氣的布袋，隔水把糯米燻熟；
2、上酒麴：酒麴又名“酒餅”，上面生存有大量的黴菌，用來使飯幹發酵。酒餅中所含的酶製劑能將穀物原料糯米飯幹糖化，酵母再把糖分發酵成酒。上酒麴有兩種方法，一是自然放涼飯幹後將其盛入一個大缸中，把酒麴調成水溶液，均勻地灑到飯幹上，另一種用冷水淋澆飯幹使之冷卻，再將酒麴研磨成粉末，均勻地灑在飯乾麵上；
3、出酒：灑好酒麴，將缸密封，等
黃酒的釀造方法：
1、蒸飯幹：將糯米用水浸泡半天，然後把糯米濾幹水分，用一個木製的外形如桶的專門器具或者一個透氣的布袋，隔水把糯米燻熟；
2、上酒麴：酒麴又名“酒餅”，上面生存有大量的黴菌，用來使飯幹發酵。酒餅中所含的酶製劑能將穀物原料糯米飯幹糖化，酵母再把糖分發酵成酒。上酒麴有兩種方法，一是自然放涼飯幹後將其盛入一個大缸中，把酒麴調成水溶液，均勻地灑到飯幹上，另一種用冷水淋澆飯幹使之冷卻，再將酒麴研磨成粉末，均勻地灑在飯乾麵上；
3、出酒：灑好酒麴，將缸密封，等
釀酒的流程非常複雜，以醬香型白酒為例，春，夏，秋，冬一年生產週期，兩次投料，三高工藝，高溫制曲，高溫堆積，高溫蒸餾接酒，三種主體香，醇甜，窖底，醬香。九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，然後儲存。
宗醬香酒的神秘在於其多菌系固態制曲、固態開放式堆積發酵、固態蒸餾等傳統而科學的釀造體系、複雜的微生物發酵過程產生的豐富風味成分。每一款酒的口味不同的釀造方法那肯定也就不同了，但是不同的香型的酒都有自己獨特的魅力，不論是什麼酒都離不開原材料，或是高粱或是小麥又或是水果花朵，最終都會被釀造成不同的酒。
酒是由澱粉或糖質原料製成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。
酒的化學成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類物質，食用白酒的濃度一般在60度（即60%）以下（少數有60度以上），白酒經分餾提純至75%以上為醫用酒精，提純到99.5%以上為無水乙醇。酒是以糧食為原料經發酵釀造而成的。
我國是最早釀酒的國家，早在2000年前就發明了釀酒技術，並不斷改進和完善，現在已發展到能生產各種濃度、各種香型、各種含酒的飲料，併為工業、醫療衛生和科學試驗製取出濃度為95%以上的醫用酒精和99.99%的無水乙醇。由於酒的盛行，犯罪率急劇上升。喝酒讓人容易麻痺，不清醒從而進行失去理智的行為。