黃金蝴蝶蝦的做法

　　準備材料：鮮活蝦１２只、雞蛋１個、鹽、胡椒粉、麵包糠。

　　１、選擇個頭較大的鮮活蝦，剝掉蝦頭蝦殼，只留蝦尾，然後從背部切開，順便取出蝦線，再用刀稍稍把蝦肉拍平。

　　２、調入少許鹽和胡椒粉抓勻，略醃５分鐘左右。

　　３、雞蛋打散成蛋液，將蝦肉放入蛋液中滾上一圈。

　　４、再裹上一層面包糠，用手輕輕壓實。

　　５、鍋中油燒至７成熱，放入蝦肉，炸至金黃色，撈出瀝乾油，即可裝盤。

　　蝦是甲殼綱十足目動物。蝦分佈於中國海域、江河湖泊。它的腹部敏捷地屈伸，尾部向下前方划水，能連續向後躍動，速度十分快捷。它們吃微小生物，有的吃腐肉，且有鬍鬚鉤鼻，背弓呈節狀，尾部有硬鱗腳多善於跳躍。蝦大小平均４～８釐米，藉腹部和尾的彎曲可迅速倒遊。

　　1、大蝦挑去蝦線，去頭去殼，洗淨，備用。

　　2、在洗淨的蝦肉中倒入料酒。

　　3、加鹽。

　　4、加胡椒粉。

　　5、抓勻，醃製15分鐘以上。

　　6、將雞蛋磕入小碗中，打散。

　　7、加少許白醋，混合均勻。

　　8、將醃好的蝦肉、打散的蛋液、適量的澱粉和麵包糠如圖所示，準備好。

　　9、將醃好的蝦肉放在澱粉上，薄薄地、均勻地，沾上一圈。

　　10、將沾有澱粉的蝦肉放入蛋液中，掛上蛋液。

　　11、將掛有蛋糊的蝦肉放在麵包糠中滾上一圈。

　　12、使麵包糠均勻沾在蝦身上。

　　13、起油鍋，待油溫六七成熱，將蝦肉放入，炸至金黃色，即可撈出，控油，擺盤上桌。

　　1、中蝦洗淨，剝去頭、殼，留尾部。在麵包糠中放入蒜茸，混合均勻後待用。

　　2、雞蛋磕入碗中，攪打成蛋液，捏住中蝦尾部，將蝦肉放入蛋液中，均勻的蘸上一層蛋液。

　　3、將中蝦放入蒜茸麵包糠中，使其均勻的裹上一層面包糠。

　　4、中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時，將中蝦放入炸制約2分鐘，呈金黃色，再撈出瀝乾油分。

　　5、將鹽、牛奶和黑胡椒乳酪放入鍋中，用小火慢慢熬煮至乳酪完全融化。

　　6、最後將乳酪汁淋在中蝦上，再撒上法香碎即可。