1、黃鱔不要焯水,因為會影響鱔魚的口感,還會讓鱔魚的營養流失。
2、鱔魚的做法:把黃鱔處理乾淨,切成需要的大小,裝入碗內,放入生薑片和料酒,加入一些鹽抓勻,去除黃鱔的腥味。把蔥和生薑、大蒜,清洗乾淨後,切成塊,小火燒熱油鍋,鍋熱後放入油和切好的蔥薑蒜,小火煸炒。炒出香味後,倒入黃鱔,翻炒幾十秒左右。
1、黃鱔不要焯水,因為會影響鱔魚的口感,還會讓鱔魚的營養流失。
2、鱔魚的做法:把黃鱔處理乾淨,切成需要的大小,裝入碗內,放入生薑片和料酒,加入一些鹽抓勻,去除黃鱔的腥味。把蔥和生薑、大蒜,清洗乾淨後,切成塊,小火燒熱油鍋,鍋熱後放入油和切好的蔥薑蒜,小火煸炒。炒出香味後,倒入黃鱔,翻炒幾十秒左右。
春筍要焯水。焯水可以去除春筍的澀味,軟化粗纖維,有助消化。同時,焯水也能讓春筍中70%的草酸流失。草酸容易和體內的鈣形成草酸鈣,在體內沉積,導致結石,也會加重結石患者的病情,而且,草酸也會影響人體對鈣質的吸收。開水焯過後,鮮筍中的大部分草酸會分解,不但不會影響鈣質吸收,還會提高口感。
竹筍:
竹筍,是竹的幼芽,也稱為筍。竹為多年生常綠禾本目植物,食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國,型別眾多,適應性強,分佈極廣。含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素等。
1、做涼拌龍鬚菜要焯水。在做涼拌龍鬚菜需要提前將龍鬚菜放入鍋中焯水,這樣做可以讓龍鬚菜有更好的口感,而且還能去除龍鬚菜表面的薄膜。在給龍鬚菜焯水時還可以往鍋中加入適量的食鹽、食用油,這樣可以讓龍鬚菜的顏色更加好看。
2、準備材料:龍鬚菜300克、老抽1勺、生抽1勺、陳醋1勺、食鹽2克、雞粉2克、白糖半勺、芝麻油2克、辣椒油一勺、花生油半勺,蒜蓉、薑片、花生碎適量。
3、將龍鬚菜上的老根全部都掐掉,以免這個部分影響龍鬚菜整體的口感,然後起鍋燒水,水沸騰後往鍋中加入食鹽、食用油再將被撕成小段的龍鬚菜放入鍋中焯水備用。
4、將老抽、生抽、陳醋、食鹽、雞粉、白糖、芝麻油、辣椒油、花生油、蒜蓉、薑片、花生碎混合均勻,最後把焯好且撈出過涼、攥乾的龍鬚菜並和調好的調味汁混合在一起攪拌均勻即可。