原料：黃鱔一條，白粥一碗，生薑一小片。
1、黃鱔提前用清水養上幾天，讓它們吐盡肚裡的髒東西。準備做之前，把白粥煮好，任其自然冷卻至室溫，冷卻後的白粥倒入鍋裡，把黃鱔斬去尾部放進白粥裡，讓它自然流血。大約10分鐘後，等到黃鱔的血流的差不多時，滴入兩滴食用油，開火煮。
2、煮大約8分鐘後，把黃鱔撈出來，稍稍冷卻把黃鱔的骨去掉，用刀把肉剁爛再放進鍋里加上文火一起煮六分鐘，加上一點點的鹽，一鍋美味補血的黃鱔粥就好了。
原料：黃鱔一條，白粥一碗，生薑一小片。
1、黃鱔提前用清水養上幾天，讓它們吐盡肚裡的髒東西。準備做之前，把白粥煮好，任其自然冷卻至室溫，冷卻後的白粥倒入鍋裡，把黃鱔斬去尾部放進白粥裡，讓它自然流血。大約10分鐘後，等到黃鱔的血流的差不多時，滴入兩滴食用油，開火煮。
2、煮大約8分鐘後，把黃鱔撈出來，稍稍冷卻把黃鱔的骨去掉，用刀把肉剁爛再放進鍋里加上文火一起煮六分鐘，加上一點點的鹽，一鍋美味補血的黃鱔粥就好了。
用料：黃鱔３００克、姜１／２塊、胡蘿蔔１／２個、紅蔥頭２個、蠔油１湯匙、香菜１根、黑胡椒粉３克、蒜苗１條、海鮮醬１湯匙、紅辣椒２個、白糖適量、洋蔥１／２個、清水適量。
1、鍋裡倒入適量水煮開，將黃鱔清理後放水中焯三分鐘撈起清淨。
2、黃鱔切成小段，將姜、紅蔥頭、香菜、蒜苗、紅辣椒、洋蔥、胡蘿蔔分別切塊、切條。
3、蠔油、黑胡椒粉、白糖、海鮮醬及清水調成醬汁備用。
4、熱鍋倒入大半醬汁，再將姜、蒜苗、紅辣椒、洋蔥、胡蘿蔔倒進去炒兩分鐘。
5、煸炒之後倒進沙鍋裡，紅蔥頭放上面，倒入餘下醬汁，放黃鱔炒勻。
6、炒好的黃鱔放沙鍋裡蓋上蓋，中火煮二十五分鐘關火，灑上香菜即可。
小貼士：黃鱔營養價值甚高。每１百克鱔魚肉中蛋白質含量達１７.２－１８.８克，脂肪０.９－１.２克，鈣質３８毫克，磷１５０毫克，鐵１.６毫克；此外還含有硫胺素（維生素Ｂ１）、核黃素（Ｂ２）、尼克酸（維生素ＰＰ）、抗壞血酸（維生素Ｃ）等多種維生素。黃鱔不僅被當作名菜用來款待客人，近年來活運出口，暢銷國外，更有冰凍鱔魚遠銷美洲等地。黃鱔一年四季均產，但以小暑前後者最為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法。
1、黃鱔處理乾淨切段，焯水，撈出瀝乾。
2、熱鍋倒油，放姜蒜煸香，放青辣椒翻炒幾下。
3、放黃鱔炒勻，放鹽、料酒和生抽調味，放剁椒翻炒均勻，即可出鍋。
鱔味甘性溫，有補虛損，去風溼，強筋骨之功，所以，民間就有“小暑黃鱔賽人參”之說。黃鱔中還含有豐富的ＤＨＡ和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高２０％。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。鱔魚搭配青椒還可以降血糖。