黑全麥墨西哥捲餅的做法

　　1、新良自發黑全麥粉150克，清水90克，鹽3克，無特殊氣味食用油5克。

　　2、全部材料混合。

　　3、廚師機或者手揉，揉到很光滑。

　　4、室溫18℃醒面20分鐘 夏天熱醒10分鐘左右就夠了。

　　5、醒好的麵糰好操作，而且微微發酵，餅子會更柔軟。

　　6、分成5份。

　　7、擀圓，儘量薄一點。

　　8、鍋燒熱，不用放油，麵皮直接放入鍋中，中小火蓋鍋蓋，防止水份流失。1分鐘左右，有微微氣泡，翻面，30秒左右起鍋。

　　9、一張疊一張，蓋保鮮袋，防止水份流失。 最後微微熱，把烙好的餅子用保鮮袋包起來，保留餅皮水份，餅子更柔軟。

　　1、黑麥麵粉100克，普通麵粉400g，酵母5g，溫水250g。

　　2、準備好全部材料並稱重。

　　3、將黑全麥粉加入到普通麵粉中。

　　4、混合均勻，酵母第一種方式：放在溫水中化開，倒入混合好的麵粉中，揉光滑。第二種方式：可以將水和酵母一併放入混合好的麵粉中，將所有材料混合均勻，揉成光滑的麵糰。

　　5、夏季：麵糰蓋上保鮮膜室溫發酵至2倍大冬季：可以將盆放入裝有溫水的容器中，蓋保鮮膜發酵2倍大，這樣冬季發酵也可以很快。

　　6、發酵好的麵糰是這樣的，取出麵糰排氣並揉光滑，均勻分成小麵糰揉圓。

　　7、簾子上鋪上屜布或者防粘紙，擺放時要留些距離。

　　8、當水開鍋冒氣後中火蒸10分鐘即可關火，燜5分鐘再揭蓋子，關火後千萬不要馬上揭開蓋子以免回縮。

　　9、出鍋。

　　1、食材：黑全麥粉100克、高筋麵粉100克、酵母3克、鹽3克、脫脂牛奶100克、雞蛋1個、紫薯2個、牛奶適量、堅果適量；

　　2、將所有材料依次倒入攪拌桶裡；

　　3、開啟廚師機先低速把材料混合。

　　4、轉高速揉至光滑可以撐出厚膜即可。

　　5、把麵糰取出，放入保鮮盒裡蓋蓋子，室溫發酵至兩倍大（45分鐘左右）也可以放入烤箱裡放入一碗溫水發酵。

　　6、把提前蒸好的紫薯去皮。

　　7、加入適量牛奶搗成泥。

　　8、取出已發酵好的麵糰，按扁排氣。

　　9、平均分成四份，滾圓蓋保鮮膜松馳十分鐘。

　　10、分別按扁擀成圓形。

　　11、分別把紫薯泥和堅果放入。

　　12、整成三角形，收口捏緊。

　　13、全部整理好，收口朝下襬入烤盤，蓋保鮮膜發酵至兩倍大。

　　14、表面篩一層面粉，在表面劃幾刀（花紋按自己喜歡來劃）。

　　15、送入提前預熱好的烤箱裡180度烤15左右即可。