黑叉燒的做法+黑叉燒怎麼做

　　1、五花肉去皮蘇打粉加清水按摩20分鐘沖洗乾淨吸乾水分。

　　2、五花肉放入乾淨的器皿中所有調料攪拌均勻和五花肉一起混合醃製一晚上。

　　3、平底鍋把醃製好的五花肉倒入加水淹沒肉就可以。

　　4、蓋上蓋子，煮開，小火慢煨。

　　5、汁水粘稠時噴上白酒增加肉的醇香。

　　6、撈起，趁熱切片，裝盤即可享用。

　　1、將五花肉洗淨，然後涼水下鍋，放入蔥姜，慢慢煮至肉變色，用筷子扎一下沒有血水溢位，肉質大約7成熟。

　　2、肉煮熟後立即撈出過涼水，外部稍微冷卻後，用毛巾將水分吸乾。

　　3、用竹籤子在肉皮上扎一些小洞，扎得越細密越好，然後用刀將肉皮上的白膜和雜質刮乾淨。

　　4、在皮上撒上一小撮鹽，塗上小蘇打。

　　5、將五花肉翻轉，在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻，然後將剩餘的鹽、白糖、五香粉、醬油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在調料中醃製1-2小時。

　　6、將醃好的五花肉取出，吸乾多餘的汁水，用竹籤交叉串起來，以防變形，然後再用錫紙將肉的四周包裹嚴密，只留下肉皮露在外面。

　　7、烤箱餘熱到250度，放入五花肉保持這個溫度烘烤約30分鐘，或者直到肉皮表面開始變黃起焦後取出，用刀將表面的黑色焦化物刮乾淨。

　　8、在刮淨的肉皮表面塗上一層食用油，繼續放入烤箱，用200度的火力烘烤10分鐘，或者是看到肉皮表面往外滋油即可。

　　9、最後等燒肉微微冷卻後切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸醬油食用。

　　1、材料：叉燒肉，赤肉，白肉，生蝦肉，洋蔥，溼冬菇，馬鈴薯，咖哩粉，生粉 生抽、白糖、精鹽、蠔油、味精、麻油、胡椒粉。

　　2、把叉燒肉150克切成幼粒、赤肉100克、白肉50克、生蝦肉100克切成幼粒，用溼粉水上漿。

　　3、在五成熱的油鍋中泡過撈起。

　　4、洋蔥50克、溼冬菇50克切幼粒，下油鍋炒香。

　　5、再下叉燒粒、赤肉粒、白肉粒、蝦肉粒炒勻。

　　6、調入生抽、白糖、精鹽、蠔油、味精、麻油、胡椒粉，勾芡盛起。