黑糖吐司的做法

　　1、食材：黃油20g、鹽2g、冷水110g、高筋麵粉230g、開水40g（調黑糖水）、黑糖粒80g、奶粉10g、酵頭、高筋麵粉75g、乾酵母1.5g、水60g、糖5g。

　　2、先把酵頭的材料混合在一起，蓋保鮮膜室溫發酵至膨脹有大量汽泡。

　　3、取黑糖一塊（大約20g），倒入40開水攪拌至黑糖完全融化，放涼備用。我用的是紅棗黑糖，裡面還有紅棗顆粒。

　　4、除黃油外所有材料混合在一起，加入發酵好的全部酵頭。

　　5、揉搓摔打至擴充套件階段，加入黃油繼續揉搓至完全階段。

　　6、蓋保鮮膜放溫暖處發酵。

　　7、麵糰發酵到2.5倍大，取出按壓排氣，分成三等份，滾圓蓋保鮮膜靜置15分鐘左右。

　　8、剩餘的60g黑糖切成小碎塊。

　　9、取其中一個麵糰擀成長方形，壓薄底邊，鋪上一層黑糖顆粒，自上而下卷緊，稍稍搓長。

　　10、卷好的三個麵糰編成三股辮。

　　11、放入450g吐司模中，入烤箱或微波爐中進行二次發酵。（烤箱中放一碗溫水，水涼了中間換一次，保持麵糰發酵需要的溫度和溼度）

　　12、發酵至八分滿，表面刷蛋液，入預熱好的烤箱180度35分鐘左右。中間需加蓋錫紙，以防上色過深。

　　13、烤好馬上脫模側放網架上晾涼。密封儲存。

　　14、撕開後組織非常柔軟，裡面的黑糖都融化了。

　　15、香味濃郁。

　　1、吐司食材：牛奶115克、雞蛋50克、細砂糖25克、低筋粉50克、高筋粉200克、奶粉10克、黃油20克、巧克力醬適量、乾酵母3克、鹽2克。

　　2、蛋糕食材：牛奶110克、可可粉20克、黃油60克、低筋粉100克、蛋黃120克、蛋白240克、糖粉80克。

　　3、和麵：將麵包食材中黃油和巧克力醬除外的食材按照先液體後固體的順序放入麵包機，啟動揉麵程式20分鐘。

　　4、麵糰揉至光滑後，加入黃油塊，繼續啟動一次揉麵程式，時間20分鐘。

　　5、揉至麵糰完全擴充套件階段，能拉出手套膜就可以了。

　　6、將麵糰揉圓，放入容器中，蓋上保鮮膜，放入烤箱底層，選擇發酵程式，溫度35度進行第一次發酵。

　　7、大概1.5個小時，麵糰發酵至兩倍大，取出。

　　8、排氣後，平均分成兩份，蓋上保鮮膜，靜置鬆弛15~20分鐘。

　　9、鬆弛完畢後，取一個麵糰，擀成寬度與吐司盒差不多的長方形。

　　10、寬度確定後，往前後擀開，將面片擀薄，然後抹上一層巧克力醬。

　　11、然後從一邊講面片捲起，收口朝下，放入吐司盒中。另一個麵糰也是同樣的操作。將兩個吐司盒蓋上保鮮膜，放入烤箱進行二次發酵，溫度35度。

　　12、二次發酵20分鐘後，製作蛋糕糊。蛋白分3次加入糖粉，先低速後高速打發。

　　13、打發至硬性發泡狀態，放置一旁備用。

　　14、將蛋糕食材中的黃油與牛奶放入奶鍋中，小火加熱至黃油完全融化。

　　15、將溫溫的黃油牛奶混合物加入到蛋黃中，攪拌均勻。

　　16、篩入低筋粉和可可粉。

　　17、拌至無顆粒，成為順滑的可可麵糊。

　　18、將蛋白糊和可可麵糊切拌混合，蛋糕糊製作完畢。

　　19、這個時候，從烤箱取出已經發酵至兩倍大的麵糰，並上下火180度預熱烤箱。

　　20、將蛋糕糊平均倒入兩個吐司模中，震盪出大氣泡。

　　21、放入預熱好的烤箱倒數第二層，上下火180度烤40分鐘。5分鐘後，蛋糕表皮凝固時，可以快速開啟烤箱，在蛋糕表面劃一刀，成品會比不劃的漂亮。如果不劃一刀，蛋糕就會隨意裂開，紋路不可預料。

　　22、烤好後，立即將其取出，脫模，轉移到冷卻架上冷卻。

　　23、黑鑽吐司晾涼後，切片即可。

　　1、用料 砂糖 50克 鹽3克 酵母3克 高筋麵粉250克 焦糖漿50克 牛奶100～103克 全蛋液37.5克

　　2、全部材料一起攪拌揉至完全階段，發至2倍大〖發酵溫度28℃〗

　　3、用手指從中間向外邊按壓排氣〖吐司麵糰需要排掉多些氣泡〗

　　4、分割滾圓160克麵糰 = 3份 鬆弛15～20分鐘

　　5、擀成橢圓形

　　6、翻面後左右兩邊向中間摺疊，再擀長，壓低底薄邊

　　7、兩邊向中間翻折,之後就自然的捲起焦糖吐司的做法 步驟6

　　8、收口捏緊，放入吐司盒（先放兩邊再放中間）

　　9、蓋上蓋 中層 烤箱40℃上下火 底部一碗熱水發酵至8～9分滿 提前10分鐘預熱烤箱200℃焦糖吐司的做法 步驟7

　　10、上下火 中下層 185℃ 45分鐘〖帶蓋〗

　　11、上下火 中下層 185℃ 40分鐘〖不帶蓋〗