1、將魚洗淨切快,控幹水分,備用。蔥切段,薑切片備用。
2、將鍋燒熱,用湯匙挖取一匙豬油(固態),然後再加入兩匙植物油(菜油),等充分混合,加熱到七分熱左右後,將魚和蔥姜一同倒入鍋內煎炸一分鐘,慢慢翻動魚塊,適當多煎一會兒。
3、然後加入適量冷水,注意,是冷水,而不是熱水,這樣可以將魚中蛋白充分溶解。
4、改中火燉個20分鐘,然後揭鍋放入適量鹽和味精(最好不要使用雞精)。
1、將魚洗淨切快,控幹水分,備用。蔥切段,薑切片備用。
2、將鍋燒熱,用湯匙挖取一匙豬油(固態),然後再加入兩匙植物油(菜油),等充分混合,加熱到七分熱左右後,將魚和蔥姜一同倒入鍋內煎炸一分鐘,慢慢翻動魚塊,適當多煎一會兒。
3、然後加入適量冷水,注意,是冷水,而不是熱水,這樣可以將魚中蛋白充分溶解。
4、改中火燉個20分鐘,然後揭鍋放入適量鹽和味精(最好不要使用雞精)。
1、先將黑魚去五臟洗淨,魚腹中放入蔥、姜,待用;
2、放大火把油燒開,放入生薑,把窩裡全抹一下,那樣魚不會沾窩;等油開後放魚進去煎一下,快速翻動,記得兩面都要煎到。放酒,爆一下,待完成後放水;
3、煲魚湯的關鍵是一定要用熱水。因為用冷水會使蛋白質驟然收縮,魚質纖維變老,水解蛋白析出也變得困難,不利於熬出如牛奶般白滑的濃魚湯,口感自然大打折扣了。
4、待魚湯用猛火燒開後,再加入鹽,這是吊鮮很重要的一步。這時可以嚐嚐湯味,主要是調準鹹度,最好稍微淡一點,因為水分熬去一些後,味道會加重。
1、先把米粉放入清水中泡軟。
2、趁著泡米粉的功夫,我們先來做螺螄粉要用到的湯,油鍋燒熱後,放入薑末和蒜末炒出香味,再倒入1大勺南乳汁,放入香葉和八角,和螺螄翻炒均勻。
3、再倒1大勺料酒、1大勺生抽、1大勺蠔油,最後倒入豬棒骨熬的高湯煮半小時,如果沒有高湯就加白水,等湯熬到時候,螺螄粉的湯就準備好了。
4、湯煮好之後,再來炒個澆在上面的澆頭,把泡發的黑木耳、黃花菜、廣西特有的酸筍、酸豆角,一起放到鍋裡,加一點點鹽炒熟。
5、所有準備工作做完了,就可以煮米粉了,水開後把米粉放進去煮軟,把小青菜也燙一下,撈出來擺在碗裡。
6、把炒過的菜碼、熟花生米、炸過的腐竹擺在米粉上,澆上剛剛燒好的螺螄豬骨湯。