黑魚片湯的做法

　　1、 洗淨的黑魚一條，然後給它切片；

　　2、從魚尾開始往前把魚肉弄下來，然後劈骨，用刀尖給慢慢劈下來，劈下的魚骨和魚頭放一邊，然後把黑魚切片；

　　3、蔥、姜、蒜切碎放入處理好的魚裡，加入料酒，醋，澱粉和些許鹽醃製15-20分鐘去腥；

　　4、放些許油燒熱後放蔥、姜、蒜，爆鍋後倒掉佐料，然後放魚頭和魚骨翻炒一下；

　　5、放入水後大火燒開撇去浮沫，放鹽調味，然後把醃好的魚片放入鍋中，等開後撇去浮沫即可。

　　1、主料：淨黑魚肉。

　　2、配料：番茄醬、糖、鹽、味精、蔥姜少許、香菜末、植物油。

　　3、先將黑魚宰殺，去魚骨，魚肉切成片，用鹽、黃酒、溼澱粉抓一下，備用。

　　4、然後哦將鍋坐火上，倒入油，燒至八成熱時，將魚片下鍋熘一下，撈起。

　　5、再另起鍋加油，燒熱後，下姜、蔥煸炒出香後，倒入番茄醬煸炒。

　　6、最後倒入魚片，加入糖、鹽、味精略炒，撒上香菜末即可出鍋。

　　1、先將黑魚去五臟洗淨，魚腹中放入蔥、姜，待用；

　　2、放大火把油燒開，放入生薑，把窩裡全抹一下，那樣魚不會沾窩；等油開後放魚進去煎一下，快速翻動，記得兩面都要煎到。放酒，爆一下，待完成後放水；

　　3、煲魚湯的關鍵是一定要用熱水。因為用冷水會使蛋白質驟然收縮，魚質纖維變老，水解蛋白析出也變得困難，不利於熬出如牛奶般白滑的濃魚湯，口感自然大打折扣了。

　　4、待魚湯用猛火燒開後，再加入鹽，這是吊鮮很重要的一步。這時可以嚐嚐湯味，主要是調準鹹度，最好稍微淡一點，因為水分熬去一些後，味道會加重。