黑魚湯的做法：
1、將魚洗淨切快，控幹水分，備用。蔥切段，薑切片備用。
2、將鍋燒熱，用湯匙挖取一匙豬油，然後再加入兩匙植物油，等充分混合，加熱到七分熱左右後，將魚和蔥姜一同倒入鍋內煎炸一分鐘，慢慢翻動魚塊，適當多煎一會兒。
3、然後加入適量冷水，這樣可以將魚中蛋白充分溶解。
4、改中火燉個20分鐘，然後揭鍋放入適量鹽和味精。
1、先將黑魚去五臟洗淨，魚腹中放入蔥、姜，待用；
2、放大火把油燒開，放入生薑，把窩裡全抹一下，那樣魚不會沾窩；等油開後放魚進去煎一下，快速翻動，記得兩面都要煎到。放酒，爆一下，待完成後放水；
3、煲魚湯的關鍵是一定要用熱水。因為用冷水會使蛋白質驟然收縮，魚質纖維變老，水解蛋白析出也變得困難，不利於熬出如牛奶般白滑的濃魚湯，口感自然大打折扣了。
4、待魚湯用猛火燒開後，再加入鹽，這是吊鮮很重要的一步。這時可以嚐嚐湯味，主要是調準鹹度，最好稍微淡一點，因為水分熬去一些後，味道會加重。
主料：梭子蟹2只、豆腐1盒、蕃茄2個。
配料：生薑片5片、蔥15克、鹽10克、雞精5克、番茄醬20克、生粉50克、食用油100毫升。
步驟：
1、將蕃茄洗淨放入燒沸的開水中滾燙一下，撈出放冷水下過涼，即可輕易去皮；
2、梭子蟹用牙刷清洗乾淨，切成塊，蕃茄切滾刀塊，豆腐切塊；
3、取生粉放入盤中，將切好的蟹塊逐個沾上生粉；
4、鍋中放入油燒熱，放入沾勻生粉的蟹塊翻炒幾下，盛出備用；
5、鍋中留底油，放入切好塊的蕃茄煸炒至軟爛出沙；
6、加入適量蕃茄醬一同翻炒幾下，倒入開水移至砂鍋中，大火燒開；
7、放入生薑片、蔥、蟹塊及豆腐一塊煲10分鐘，調入鹽、雞精、蔥花即可。
材料：鮮河蚌肉200克，黃豆10克，枸杞5克，香蔥1棵，生薑1小塊，食用油10克，香油1小匙，料酒1小匙，胡椒粉1小匙，精鹽1小匙，味精0.5小匙。
做法：
1、將黃豆、枸杞泡好，河蚌肉洗淨，生薑洗淨切絲，香蔥切成蔥花；
2、鍋內放油，待油熱時放入生薑絲、將河蚌肉翻炒片刻；
3、倒入料酒， ...
1、食材準備: 豆腐不要太多，半塊足夠，記得是嫩豆腐，海鮮菇切成段。
2、雞蛋打散，平底鍋倒少量油，倒入雞蛋液搖晃鍋煎成雞蛋皮，雞蛋液凝固就好，不要煎老了。捲起出鍋。
3、把起鍋的雞蛋皮切成條狀備用，其實切成別的形狀也行。
4、鍋裡放油燒熱炒海鮮菇，大蒜放裡面一起炒。炒軟以後加適量開水。
...
主料：鴨。
調料：鹽，大蒜，姜，黃酒，澱粉胡椒粉，豬油。
做法：
1、 鴨宰殺治淨，將淨鴨從翅下開一刀口，取出內臟，剁去翅尖、腳爪和嘴殼，洗淨；
2、 將精鹽5 克放小碗內，加水少許溶化，抹遍鴨身；
3、 姜洗淨，切碎，用紗布過出姜水，入鍋內入燒開，撈出姜茸不要，做成薑汁；
4、 ...
1、材料：黑魚一條、萵苣適量、黑木耳適量、枸杞適量、姜蔥適量、白酒、雞精。
2、黑魚殺好，去內臟，清洗乾淨。
3、萵苣刨皮，切三角塊，黑木耳溫水泡發，洗淨。
4、熱鍋熱油煎黑魚，二面煎透。
5、放熱水，加蔥姜燒滾。
6、倒白酒介腥，加黑木耳。
7、加萵苣燒滾五分鐘，起鍋前加鹽，少量 ...
1、將魚洗淨切快，控幹水分，備用。蔥切段，薑切片備用。
2、將鍋燒熱，用湯匙挖取一匙豬油（固態），然後再加入兩匙植物油（菜油），等充分混合，加熱到七分熱左右後，將魚和蔥姜一同倒入鍋內煎炸一分鐘，慢慢翻動魚塊，適當多煎一會兒。
3、然後加入適量冷水，注意，是冷水，而不是熱水，這樣可以將魚中蛋白充分溶 ...
主料：豬排骨、豬油、黑魚、味精、料酒、鹽、蔥、姜。
做法：
先將豬排骨用清水洗淨，剁成塊；然後將豬油放入鍋中燒熱，將排骨下鍋幹炸10分鐘；等排骨水分炸幹呈灰白色時，加入精鹽、薑片略燒，起鍋盛入砂缽中，倒清水約450克，置旺火上煨2小時；再加入味精、料酒、蔥白，移砂缽在中火上，繼續煨半小時，盛入碗內 ...
1、主料：黑魚，豆腐，秀珍菇，原木香菇，蟹味菇，生薑，火腿片。
2、調料：鹽，雞精，料酒，糖
3、將黑魚洗淨，切塊。在我看來這個步驟最為艱難。黑魚的身體粘稠，滑溜，很不好下手，不時地會有血絲滲出，其實相當噁心。另外強烈的血腥味會讓別人誤以為我在分屍。
4、加熱煎鍋，在鍋內倒油適量，這個適量麼基 ...