滷鴨燒湯做法

　　主料：鴨。

　　調料：鹽，大蒜，姜，黃酒，澱粉胡椒粉，豬油。

　　做法：

　　1、 鴨宰殺治淨，將淨鴨從翅下開一刀口，取出內臟，剁去翅尖、腳爪和嘴殼，洗淨；

　　2、 將精鹽5 克放小碗內，加水少許溶化，抹遍鴨身；

　　3、 姜洗淨，切碎，用紗布過出姜水，入鍋內入燒開，撈出姜茸不要，做成薑汁；

　　4、 取一半薑汁放碗內，加入精鹽適量和黃酒溶化後倒進鴨肚內；

　　5、 把整理好的鴨放入湯碗中，上籠蒸至八成爛時取出，原湯汁留碗中備用；

　　主料：梭子蟹2只、豆腐1盒、蕃茄2個。

　　配料：生薑片5片、蔥15克、鹽10克、雞精5克、番茄醬20克、生粉50克、食用油100毫升。

　　步驟：

　　1、將蕃茄洗淨放入燒沸的開水中滾燙一下，撈出放冷水下過涼，即可輕易去皮；

　　2、梭子蟹用牙刷清洗乾淨，切成塊，蕃茄切滾刀塊，豆腐切塊；

　　3、取生粉放入盤中，將切好的蟹塊逐個沾上生粉；

　　4、鍋中放入油燒熱，放入沾勻生粉的蟹塊翻炒幾下，盛出備用；

　　5、鍋中留底油，放入切好塊的蕃茄煸炒至軟爛出沙；

　　6、加入適量蕃茄醬一同翻炒幾下，倒入開水移至砂鍋中，大火燒開；

　　7、放入生薑片、蔥、蟹塊及豆腐一塊煲10分鐘，調入鹽、雞精、蔥花即可。

　　材料：鮮河蚌肉200克，黃豆10克，枸杞5克，香蔥1棵，生薑1小塊，食用油10克，香油1小匙，料酒1小匙，胡椒粉1小匙，精鹽1小匙，味精0.5小匙。

　　做法：

　　1、將黃豆、枸杞泡好，河蚌肉洗淨，生薑洗淨切絲，香蔥切成蔥花；

　　2、鍋內放油，待油熱時放入生薑絲、將河蚌肉翻炒片刻；

　　3、倒入料酒，加入黃豆，改用中火煮；

　　4、待湯汁煮到奶白時，放入枸杞、精鹽、味精、胡椒粉，撒入蔥花，淋入香油即可。