黴豆腐為什麼長黑毛

　　黴豆腐是發酵製成的，製作好後會有一層黴菌，如果是長黑毛了，就不要再食用了，可能是變質了，那麼，怎麼才能讓黴豆腐快速長黴？下面小編就帶來介紹。

　　黴豆腐長黑毛是不是壞了變質了

　　黴豆腐長黑毛是壞了。

　　黴豆腐本來就是發酵製成的，製作好後會長出一層毛絨絨的黴菌，正常顏色大多是白色和黃色的，長黑毛說明出現了變質的情況，這個時候有可能會滋生黃麴黴素，它有致癌的風險，食用後會對健康不利。

　　一般來說，黴豆腐的製作過程中比較簡單，它不新增任何東西，讓其在罐子裡面自然發酵，等蛋白酶和附著在菌皮上的細菌滲入豆腐內部的時候，就會逐漸長出來一層毛絨絨的黴菌，這樣黴豆腐也就完成了，這種狀態下的黴菌是白色、黃色的，可以正常食用。

　　但是若是黴豆腐製作好放置過久或者是儲存不當，出現腐壞的情況，會產生黑色或者是綠色的黴菌，這二種黴菌都是帶有毒素的，要是食用了，很有可能出現食物中毒的情況。

　　怎麼才能讓黴豆腐快速長黴

　　豆腐用稻草蓋起來，再把箱子放到乾燥陰來涼通風的地方，發酵15天時間。

　　黴豆腐通常可分為白、紅、青三種：白色黴豆腐在生產時不加紅曲，使其保持本色;黴豆腐坯加紅曲即紅黴豆腐;青色黴豆腐是指臭黴豆腐，又稱青方，它在醃製過程中加入了苦漿水、鹽水，呈豆青色。

　　黴豆腐在製作過程中發酵，蛋白酶和附著在菌皮上的細菌慢慢滲入到豆腐坯的內部，逐漸將蛋白質分解為各種氨基酸和遊離脂肪源酸，3個月至半年後，松酥細膩的腐乳就做好了，滋味鮮美適口。

　　如何正確儲存食用腐乳？

　　在製作過程中，腐乳不會產生硝酸鹽。

　　但如果儲存不當，腐乳可能會產生亞硝酸鹽，食用後對身體不利。所以，喜歡吃腐乳的朋友，一定要學會正確挑選、儲存和食用腐乳，才能在享受美味的同時，保證身體健康。

　　1、如何挑選

　　先看標籤，應選擇正規品牌和廠家生產的腐乳，不購買小作坊生產的腐乳，以免吃出問題。此外，還要檢視生產日期、保質期等，避免買到過期食品。

　　再看色澤，白中透黃的才是好腐乳，發綠發黑的腐乳不要買;

　　最後聞味道，好的腐乳聞起來有一股濃郁的豆香味，不好的腐乳會有腐臭味、酸臭味等異味;

　　2、如何儲存

　　儲存腐乳也有竅門，夾腐乳時要使用乾燥、乾淨的筷子，吃多少夾多少。腐乳開封后，應該放在冰箱冷藏室儲存，避免置於常溫環境中。腐乳裡的滷汁可以預防腐乳變質，沒吃完之前不要把湯汁倒出來。

　　3、如何食用

　　由於腐乳的鹽分和嘌呤含量比較高，因此，高血壓患者、痛風患者、心血管疾病患者、消化道潰瘍患者應儘量避免食用。

　　此外，在製作和儲存的過程中，如果操作不當，腐乳可能出現微生物汙染，食用後導致腹瀉，所以體質較弱的人不宜食用，例如老人、孕婦、兒童等。腐乳不能一次性吃太多，建議每次只吃半塊，每週不超過2次。

　　黴豆腐長黑毛是壞了。黴豆腐本來就是發酵製成的，製作好後會長出一層毛絨絨的黴菌，正常顏色大多是白色和黃色的，長黑毛說明出現了變質的情況，這個時候有可能會滋生黃麴黴素，它有致癌的風險，食用後會對健康不利。

　　黴豆腐長黑毛還能繼續吃嗎

　　黴豆腐本來就是發酵製成的，在做好之後就要避免出現二次發黴的情況，這個時候它表面會產生大量的黴菌，且會產生黃麴黴毒素，會產生致癌的風險，繼續食用會對身體健康造成威脅，建議直接扔掉。

　　一般來說，黴豆腐的製作過程中比較簡單，它不新增任何東西，讓其在罐子裡面自然發酵，等蛋白酶和附著在菌皮上的細菌滲入豆腐內部的時候，就會逐漸長出來一層毛絨絨的黴菌，這樣黴豆腐也就完成了，這種狀態下的黴菌是白色、黃色的，可以正常食用。

　　黴豆腐怎麼樣是變質了

　　但是若是黴豆腐製作好放置過久或者是儲存不當，出現腐壞的情況，會產生黑色或者是綠色的黴菌，這二種黴菌都是帶有毒素的，要是食用了，很有可能出現食物中毒的情況。

　　能。製作黴豆腐的過程中，會把切成小立方塊的豆腐放在乾淨的米篩上，大約一個星期左右，黴豆腐表面會長出一層毛茸茸的黴菌菌絲，這種黴菌是乾淨的黴，不產生毒素，可放心食用，但若是黴豆腐做好後，因為存放不當或時間過長導致發黴長出的其他菌毛，則不能吃，這種情況下的黴豆腐是變質有毒的。

　　黴豆腐長灰毛能吃嗎：不能吃。正常可食用的黴豆腐毛顏色為白色，如果出現灰色、黑色、褐色毛屬於發黴現象，這樣的黴豆腐中含有有毒的黴菌，食用很可能導致人出現食物中毒的症狀，為了健康安全著想，千萬不能吃長有灰毛的黴豆腐。

　　另外關於黴豆腐毛的顏色，會因不同的製作方法而改變，如有的人用在黴豆腐坯加紅曲即紅黴豆腐；而在醃製過程中加入了苦漿水、鹽水，則呈豆青色的黴豆腐，這些都是正常的顏色改變，是可以放心食用的。