1、食材：豆皮（又叫千張，東北的確叫幹豆腐）4張（大約200克）。
2、配料：蔥20克，姜20克，蒸魚鼓油10克，油10克。
3、豆皮切成1cm左右寬的絲，蔥、姜切絲備用。
4、將煮鍋中放入水，大火燒開後，放入豆皮絲氽熟。
5、將氽熟的豆皮絲撈出放入盤中，倒入蒸魚鼓油拌勻後散上蔥、薑絲。
6、炒鍋中放入油，大火燒至7成熱時，將油均勻地澆在豆皮上即可。
材料：乾絲、雞胸肉、火腿腸、清雞湯、料酒、雞精、鹽。
做法：
1、雞胸肉洗淨後放鍋內倒適量水，再把姜放入一同煮開，撇去浮沫，中火煮至雞肉熟透立刻撈出晾涼；
2、雞胸晾涼後，用手撕成細絲；
3、火腿腸切絲；
4、豆腐乾橫切成薄片，再切成細絲；
5、將乾絲入沸水，加少量鹽，燙後撈出，再用清水浸泡去除豆腥味；
6、鍋中放適量水，將乾絲、雞絲、火腿絲放入鍋， 加雞湯大火燒開，加入適量料酒和鹽；
7、轉小火煮10分鐘，使乾絲變柔軟，吸足雞湯鮮汁，加雞精調味即可。
麻辣乾絲的做法：
1、豆腐乾批成兩毫米厚的片，切成六釐米長，三釐米寬的絲；
2、炒鍋放在火上，倒入色拉油，燒至沸熱時，把豆乾絲分批放入，炸至淺黃色，撈出瀝油，趁熱撒入精鹽、花椒絲拌勻；
3、取一容器，把白糖、醬油、香醋、味精、花椒油、辣椒油等調勻後，再放入豆乾絲拌勻，臨食時，撒入熟芝麻仁稍拌即成。
1、將白豆腐乾切細絲，備好熟筍絲、榨菜絲、熟肉絲、熟雞肉絲、嫩薑絲。
2、取小碗放入生抽，放少許鹽、糖調成味汁，將切好的豆腐絲放出開水鍋中汆燙2分鐘撈出。
3、分別撒上薑絲、熟筍絲、榨菜絲、熟肉絲、熟雞肉絲，澆上調味汁和芝麻油拌勻即可。 ...
材料:幹豆腐兩張、胡蘿蔔一根、青椒半個、鹽、雞粉、花椒、辣椒油各適量。
做法:
1、幹豆腐如開水鍋裡燙一下撈出，瀝乾水分。
2、切成細絲放在大碗裡。
3、放上切好的胡蘿蔔絲，青椒絲也放上。
4、放入適量鹽，適量雞粉，適量花椒辣椒油。
5、拌勻即可簡單小冷盤。 ...
1、食材，乾絲，豆芽。
2、將豆芽洗乾淨，控水。乾絲（一些地方也叫豆腐皮）切3，4釐米長的絲。
3、鍋中放油，下蔥花，薑絲煸出香味，放豆芽煸炒一下。
4、倒入乾絲繼續煸炒，然後加些水，稍微悶一會，把豆芽的豆腥味去掉。
5、然後加點鹽，味精，香菜段混炒一下就可以起鍋了。 ...
1、主料：豆腐皮適量。
2、輔料：洋蔥適量。
3、調料：色拉油適量、食鹽適量、味精適量、蔥適量、姜適量、八角適量、花椒適量、料酒適量、香油適量、辣椒粉適量、植物油適量、白糖適量、白醋適量、大蒜粉適量、白芝麻適量。
4、將幹豆腐切成粗細均勻，約1釐米寬的絲。
5、將切好的幹豆腐絲放入沸水中焯 ...
1、首先將乾絲放水中焯水備用。
2、然後將鍋中放入少許蔥末爆香。
3、然後倒入蝦仁翻炒。
4、然後加入火腿。
5、最後倒入乾絲，加入適量的水，煮10分鐘，加入胡椒粉和鹽，起鍋前放入香油，胡椒粉，和鹽即可。 ...
1、將幹豆腐切絲，裝盤待用。
2、將鍋中放入涼水燒開，放入幹豆腐，面鹼煮5分鐘。
3、撈出，過凉，擠幹水分，裝盤待用。
4、熱鍋放油，下薑末炸鍋。
5、倒入幹豆腐絲，翻炒。
6、放入醬油炒幾下，再放入精鹽，黃豆芽湯慢煨一下。
7、用大火收汁，放入辣椒。
8、味精，淋入香油炒拌均 ...
揚州水煮乾絲的製作方法如下：
一、配料：
黃豆製成的白色豆腐乾400克，熟雞絲、熟豬油各50克，熟火腿絲、開洋、豌豆苗各25克， 精鹽2、5克，紹酒10克，味精1克，雞湯、肉湯各250克；
二、具體步驟：
1、將豆腐乾先批成厚約0.15釐米的薄片，切成細絲，放入盛器中；
2、加沸水和少 ...