2斤麵粉要多少克酵母

　　1、兩斤麵粉放10~15克酵母就可以，但還要看麵糰的發酵程度而定用量，而且要兌少許水使用。如果是500g麵粉，新增高活性乾酵母3~5g就可以了。蘇打粉的新增是在發酵後使用，一定要注意高活性乾酵母的用量且不可過多，否則口感不好。

　　2、如果是製作中式麵食，例如：白饅頭、香蔥花捲、豆沙包、糖三角、肉包子等，每500克/1斤低筋麵粉標準配比是：酵母粉5克、泡打粉5克、白糖30克，清水250克/冬季溫水，夏季冷水，初始發麵時間1小時，二次醒發20分鐘/醒發溫度28-30度之間。

　　3、在一定的溫度範圍內，隨著溫度的增加，酵母的發酵速度也增加，產氣量也增加，但最高不要超過38℃-39℃。如果使用快速生產法則不要超過30℃，因為超過該溫度，將發酵過速，麵糰未充分成熟，保氣能力則不佳，影響最終產品品質。

　　2斤麵粉要放10克發酵粉。具體用量可參照發酵粉的包裝說明，因為每個牌子的發酵粉濃度不一樣。

　　一般發酵粉都是按照面粉重量的百分之零點五到百分之一，發酵的用量還要考慮到時間、溫度的因素。如果氣溫高，有很多時間，可以減少用量。如果氣溫低，時間少，可以增加用量。過量放發酵粉，蒸出來的成品會有發酵粉的味道，影響口感。

　　按照通常的製作方法來說，麵粉與酵母的比例應為1%到2%，也就是4斤放入20g到40g酵母，另外酵母與小蘇打的作用其實是類似的，都可以用來發面。

　　和麵時，可以放點糖，這樣可以提高酵母活性，使發麵時間縮短三分之一。