5斤豬肉臘肉放多少鹽

　　一斤肉需要放置25g鹽（也就是半兩鹽），5斤肉就是175g的鹽，並且要把鹽均勻的擦在肉上，因為臘肉的醃製過程較長，鹽放少了，肉就容易壞掉，放多了則會太鹹，在普通的南方醃肉方法裡面還會新增五香粉、八角等香料的。臘肉在烹調前要用溫水清洗，最好再蒸一下，這樣不僅可以去掉多餘的油脂，還可以讓肉質變得容易咀嚼。

　　製作臘肉的時候，一般一斤肉會放25到30克左右的鹽。30斤的豬肉大概是750克鹽左右。我們在醃漬臘肉的時候，一般分三次去加鹽。臘肉是選用豬的五花肉，將鹽均勻地塗抹在五花肉的表面，那我們要把它進行一個簡單的揉搓，這樣子方便肉入味，方便鹽進到肉裡面去。第一遍上鹽之後，我們需要醃製十個小時左右，然後同樣的方法再進行第二遍的上鹽，第二遍上鹽之後，我們需要醃製一天左右的時間，再進行三次的上鹽。將第三次上鹽完成之後，我們將臘肉掛至比較乾燥而且比較陰涼的環境下風乾，一般來說時間會在一個月左右，這個臘肉就醃漬完成了。

　　臘肉一般按一斤肉一兩鹽的比例進行醃製，十斤鮮肉建議放入十兩鹽。

　　臘肉的做法：

　　在肉上扎一個孔，穿上棉線；肉內加入鹽，抹均勻；在陰涼處晾至表面乾燥；肉放入盆中，加入生抽、糖、高度白酒，醃製十到十五小時；在陰涼處風乾十二小時；肉入盆，加入生抽、糖、高度白酒，繼續醃製十到十五小時；置於陰涼通風處，繼續風乾二到三天，至乾硬即可。