[精選]怎麼做茶餅

　　茶餅分為熟茶茶餅和生茶茶餅。不同的茶餅製作方法不同。採用餅茶生產技術的主要就是普洱茶、六堡茶，這樣更能發揮普洱茶越陳越香的特色風味。

　　茶餅的製作方法：

　　1、生茶茶餅是使用低溫殺青的曬青毛茶為原料，經水蒸氣把茶葉蒸軟之後用模具壓制成型。

　　2、熟茶茶餅的製程使用曬青綠茶為原料，經渥堆發酵之後進行篩分，然後蒸壓成型。

　　茶餅的功效：

　　1、生茶茶餅顏色以青綠、墨綠為主經過時間陳化之後部分轉為黃綠、黃紅色。湯色以黃綠、黃紅、金黃為主。新茶葉底以綠色、黃綠為主，陳茶為紅黃或棗紅色。生茶有苦、澀、甘、甜等口感，香氣比較明顯。生茶主要有清理腸道，降脂，提神，降壓和減肥的功效。

　　2、熟茶顏色以紅褐色為主。香氣有明顯渥堆味。熟茶茶性溫和，口感醇厚。發酵充足的熟茶，湯質濃稠水甜而滑口，幾乎不苦澀。發酵度較輕的，有回甘，香氣明顯。湯色發酵輕者多為深紅色，發酵重的以紅黑色為主。葉底多為紅棕、深褐色。熟茶可以降脂、降壓、防止動脈硬化、預防便秘、利尿。

　　1、用料：

　　茶葉10g、低筋麵粉120g、雞蛋45g左右一個、玉米油（或黃油，用黃油更香）50g、白砂糖50g、小蘇打（或泡打粉）2g、奶粉（可選）20g。

　　2、做法：

　　（1）取10g茶葉，龍井茶、雲霧茶、碧螺春均可。

　　（2）用手輕輕將茶葉捏碎，或放在研鉑裡面碾碎。

　　（3）油+糖+雞蛋攪拌均勻，出氣泡即可。

　　（4）加入過篩的麵粉，小蘇打，奶粉，用刮刀拌成團。

　　（5）用小勺取出8g～10g左右一個的麵糰放在鋪有油紙的烤盤上，整成圓形。最後為了美觀可以刷少量蛋液。

　　（6）烤箱預熱。放入烤箱180度20分鐘即可。

　　茶餅的包法很簡單，只要選取適合的紙摺好即可。茶餅：又稱餅茶、團茶。北宋初丁晉公為福建轉運使始制鳳團，後又作龍團。

　　茶餅的包法：

　　1、準備好包茶餅的的紙，根據茶餅多大來定紙張的大小。把茶餅放到紙張的中央。

　　2、把紙張的一個邊對向茶餅。

　　3、挨著剛剛對摺地方，按住小對對摺。

　　4、小對摺到一半的時候，把紙壓平，並把到茶餅中央一樣的小洞洞壓住。

　　5、開始對摺另一半，把手壓著茶餅中央的紙壓著。

　　6、然後對摺，多出來的紙壓到茶餅中央的窩窩中去。

　　7、到了差不多的時候如下圖所示的樣子，就差不多了，拿漿糊沾住。

　　8、完成，包茶餅就是這樣。

　　茶餅怎麼開？

　　1、把茶刀從茶餅側面沿邊緣插入。

　　2、稍用點力，把茶刀再往茶餅裡推進去些，這樣不會把茶餅撬的很散碎。

　　3、向上用力，把茶餅撬開剝落。

　　4、現在再用同樣的方法順著茶葉的間隙，一層一層的撬開。

　　5、就這樣，餅茶就可以慢慢撬散了。