一斤大米用多少水

　　一斤大米可以釀造二至三兩白酒。但是做法和度數要求不同，用糧食不一個量，綜合出酒率約在40%左右。可白酒單用大米的很少，都要用到幾種糧食，出酒率更低，最低的四斤糧食出一斤酒。

　　例如，一百斤大米用糖化酶或酵母曲之類的能釀50度的酒65斤至70斤，如果釀小曲米酒30度能釀100斤左右。但做米酒的很少了，一般釀玉米50度的能釀60斤，高粱50度的50多斤，稻穀也能釀50斤右左（百斤糧）。

　　關於釀造工藝：甜酒和黃酒是液態發酵，學術名稱“液態法”工藝，出酒率高，發酵期短，工藝簡單。白酒是糧食堆積發酵，然後蒸餾提酒，學術名稱“固態法”工藝，出酒率低，發酵時間長，製作工藝複雜。

　　釀酒看似很簡單，但卻也是需要技術和經驗的，同時還需要耐心。當下市場的糧食酒佔有量很少，主要是因為產量少，時間長，技術複雜，耗糧食多。

　　一斤大米可做二斤甜酒，也可做二斤黃酒。只是甜酒不是直接飲用，要連米帶酒稀釋做湯；黃酒要粗過濾，酒水直接飲用。大米做白酒，因做法和度數要求不同，用糧食不一個量，綜合出酒率約在40%左右。可白酒單用大米的很少，都要用到幾種糧食，出酒率更低，最低的四斤糧食出一斤酒。

　　一斤大米能產一斤一兩至一斤五兩的年糕，具體的產量要看製作過程所加水的多少。一般來說，大米和水的比例為1:3，如果多放水則產出的年糕也會相應增加，少放水則產出的年糕相應減少，但要注意放水的量，不可太隨意，要嚴格按照比例來，這樣才不會影響年糕的製成。