三角埕齋菜今日莆田

　　涵江三角埕齋菜，幾百年至今依然名聞遐邇，慕名觀賞者，雖數十里之遙也兼程而來。 這齋菜非同一般。古時把香菇、金針菜、紫菜、花生等素食呼為齋菜，而三角埕齋菜則必須把這些通常的素食，加工製作成不同的人物山水花鳥形象，塑造成某個故事的場景，因此，極具濃厚的觀賞價值。可以說，三角埕齋菜既是供品，又是食品，更是一種藝術品，一種藝術齋菜。 正因為三角埕齋菜是一種藝術品，所以，製作它，不是一件容易的事。不僅要有一定的文化素養，更要心靈手巧，獨運匠心！ 製作齋菜，一般都提前10天半個月就開始了。除少數人自己製作外，許多人家都要請師傅動手。這些師傅，通常都是一些善於畫畫泥塑的民間藝人。鄉人最喜歡的要數劉逸麟、黃文英、林松齡及吳永泉等人。他們用金針菜、紅（香）菇、春捲皮、豆腐皮及竹篾、絲繩、各種色料，經過浸、泡、蒸、煮、染、粘、捆、接等工序，根據某個民間或歷史故事，製成為各種造型。如用豆腐皮浸泡染色當衣服，香菇當帽子，金針菜捆紮成柴草擔子等。製作的妙處。妙就妙在不事雕琢，天然自成！ 表現的題材，有民間及神話故事，如八仙醉酒、水漫金山、三歲稱十二兩等；有歷史故事，如蘇武牧羊、精忠報國、穆桂英掛帥、木蘭從軍等。八十年代後，又增加了一些新的故事。這些故事，都是老百姓喜 聞樂見的，所以備受讚賞。大家百看不厭，越看越愛看，邊看邊品評製作者的奇思妙想，其樂無窮！ 這些齋菜，製作時都用瓷盞、瓷碟、瓷盆裝盛。這些盞、碟、盆，一般都選用最精美的相匹配。每年元宵日前一、二天，家家都把做好的齋菜送到社內，一盞盞、一碟碟，從社內一直排到社外長桌上。觀賞者人山人海，社內外擠得水洩不通，人稱“三角埕好齋菜”。 八十年代後，三角埕菜除了用素食外，還用上了一些葷味。不少回鄉探親訪友的海外赤子，長年在外省地工作的老前輩，談起“三角埕齋菜”，誰都會眉飛色舞，津津樂道。

　　“六齋”即如金針、木耳、香菇、冬粉、土豆、紅棗，有金木水火土五行俱備之意。亦有在六齋外，再加菜心、豌豆、綠豆、豆輪、麵筋、麻栳等乾料，組成十二碗、二十四碗或三十六碗的菜碗，以及糖塔、糖盞等。

　　齋菜以清淡為主，除宗教活動需要外，傳統的習俗為每逢農曆大年初一，家家戶戶必吃"齋"。其次為元月初九，也普遍"拜神"吃齋。齋菜的最大特點是不使用動物性原料。就連某些植物性原料，如大蒜、坡芹、鹹菜等也在禁用之列。

　　不沾葷腥的食物。例如醃蘿蔔、大燴菜、香菇、鮮蘑菇、草菇、髮菜、銀杏、素雞、素腸、土豆、川竹筍、冬筍、素雞、素鴨、素魚、素火腿等。

　　齋菜以清淡為主，除宗教活動需要外，傳統的習俗為每逢農曆大年初一，家家戶戶必吃齋。其次為元月初九，也普遍拜神吃齋。齋菜的最大特點是不使用動物性原料。就連某些植物性原料，如大蒜、坡芹、鹹菜等也在禁用之列。由於素菜具有的養生功效和獨特口味，進入飲食市場，大受消費者歡迎。很多地方建有農家餐廳和佔地近千平米的齋菜館，可提供多種精美客家菜和養生齋菜素食，八珍乾坤袋慈、航如意卷、鳳梨咕嚕肉、如意百合蝦等經典主打齋菜。