乾煸牛心怎麼做

　　1、主料：牛心。

　　2、輔料：香菜。

　　3、調料：色拉油、食鹽、味精、幹辣椒、料酒、澱粉。

　　4、牛心洗淨，切條，加入料酒、鹽、味精抓勻，醃10分鐘。香菜擇洗乾淨，切段。

　　5、淨鍋上火，倒入水燒開，下入牛心氽至八成熟，撈起沖洗淨，控幹水分，拍勻幹澱粉備用。

　　6、炒鍋上火，倒入色拉油燒至八成熱，下入牛心炸至酥脆時撈起，控淨油。

　　7、鍋內留底油，下入乾紅椒煸炒出香味，下入牛心翻炒均勻，撒入香菜段即可。

　　操作方法：

　　1、排骨斬成兩釐米左右的小排，洗淨，瀝乾水，調入3克鹽，15毫升料酒，一半量的姜蒜片用手抓勻，醃製1小時以上。

　　2、 黃瓜洗淨切成3釐米左右的條，小紅椒切絲，兩種材料用油略微爆炒一下。

　　3、 鍋內倒油，8成熱後放入排骨煸炒，一至炒到表面金黃，微焦時，撈出。

　　4、 將炒過排骨的油倒掉不用，鍋洗後，再倒入油，7成熱時放入紅油豆豉，花椒，剩下的姜蒜片炒出味兒。

　　5、 放入排骨炒到均勻的裹上料後，倒入另外15毫升的料酒，老抽，糖大火炒到湯汁基本收幹。

　　6、 放入黃瓜條，紅椒絲，此時調入剩下的鹽炒勻，最後撒上芝麻增香。

　　1、牛裡脊肉180克、芹菜100克、雞粉適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、幹辣椒適量、料酒2小勺、生抽適量、郫縣豆瓣醬適量、香菜適量、白糖少許、植物油適量。

　　2、將牛肉洗淨瀝乾，橫切成絲；香芹剪去根與葉子後洗淨，切成約3釐米長的段；幹辣椒洗淨後用剪刀將其豎向剪開，去籽後再剪成條；生薑切絲，大蒜去皮切片，郫縣豆瓣剁碎，香菜洗淨切成段。

　　3、熱鍋放油，放入花椒，炸出香味後下入牛肉絲炒散後繼續煸炒，要一直將水分炒幹。

　　4、加入2小勺料酒，炒勻；再下入幹辣椒、生薑、大蒜、郫縣豆瓣，繼續將牛肉煸酥。

　　5、下入芹菜，再加入適量的鹽、雞粉、少許白糖，炒至芹菜斷生後放入香菜與生抽，炒勻後即可出鍋。