1、將麵筋切成一分厚的薄片，再切成細絲，將麵筋絲放入沸水煮二分鐘撈出，再入清水浸泡片刻，搌於水分待用。
2、芹菜洗淨，撕去老筋切成寸段。
3、豆瓣醬斬碎，炒鍋洗淨置火上，放入花生油，燒至六成熱時，放入麵筋絲煸炒，加入精鹽，繼續煸炒至麵筋絲呈淺黃色。
4、再加入豆瓣醬、辣椒粉，在鍋內翻拌均勻。
5、然後加入白糖、醬油、料酒、芹菜、薑絲、味精，翻拌均勻後，撒上花椒粉即可裝盤上桌。
1、將麵筋切成一分厚的薄片，再切成細絲，將麵筋絲放入沸水煮二分鐘撈出，再入清水浸泡片刻，搌於水分待用。
2、芹菜洗淨，撕去老筋切成寸段。
3、豆瓣醬斬碎，炒鍋洗淨置火上，放入花生油，燒至六成熱時，放入麵筋絲煸炒，加入精鹽，繼續煸炒至麵筋絲呈淺黃色。
4、再加入豆瓣醬、辣椒粉，在鍋內翻拌均勻。
5、然後加入白糖、醬油、料酒、芹菜、薑絲、味精，翻拌均勻後，撒上花椒粉即可裝盤上桌。
1、主料：水面筋200克、芹菜100克；調料：姜5克、豆瓣醬15克、辣椒粉5克、花椒粉3克、醬油10克、白砂糖7克、鹽2克、料酒15克、味精2克、花生油20克。
2、做法：將麵筋切成一分厚的薄片，再切成細絲；將麵筋絲放入沸水煮二分鐘撈出，再入清水浸泡片刻，搌於水分待用；芹菜洗淨，撕去老筋切成寸段；豆瓣醬斬碎；炒鍋洗淨置火上，放入花生油，燒至六成熱時，放入麵筋絲煸炒，加入精鹽，繼續煸炒至麵筋絲呈淺黃色；再加入豆瓣醬、辣椒粉，在鍋內翻拌均勻；然後加入白糖、醬油、料酒、芹菜、薑絲、味精，翻拌均勻後，撒上花椒粉即可裝盤上桌。
1、牛裡脊肉180克、芹菜100克、雞粉適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、幹辣椒適量、料酒2小勺、生抽適量、郫縣豆瓣醬適量、香菜適量、白糖少許、植物油適量。
2、將牛肉洗淨瀝乾，橫切成絲；香芹剪去根與葉子後洗淨，切成約3釐米長的段；幹辣椒洗淨後用剪刀將其豎向剪開，去籽後再剪成條；生薑切絲，大蒜去皮切片，郫縣豆瓣剁碎，香菜洗淨切成段。
3、熱鍋放油，放入花椒，炸出香味後下入牛肉絲炒散後繼續煸炒，要一直將水分炒幹。
4、加入2小勺料酒，炒勻；再下入幹辣椒、生薑、大蒜、郫縣豆瓣，繼續將牛肉煸酥。
5、下入芹菜，再加入適量的鹽、雞粉、少許白糖，炒至芹菜斷生後放入香菜與生抽，炒勻後即可出鍋。