五香醬豬蹄怎麼做

　　五香醬豬蹄材料豬蹄三隻、蔥半根、姜一塊、料酒三勺、生抽三勺、老抽兩勺、冰糖一塊、鹽三匙、香葉四片、桂皮一根、大料五粒、花椒三十粒、草果三顆、肉蔻三顆、豆蔻五顆、丁香二十粒、山楂片十片、幹辣椒四根；

　　五香醬豬蹄做法：

　　1、將整隻豬蹄分成5釐米大小，沖洗乾淨，放入熱水中浸泡一刻鐘；

　　2、將浸泡好的豬蹄依次用刀刮一遍，並用鑷子把豬毛清理乾淨；

　　3、將二次清理好的豬蹄放入涼水鍋中，水要沒過豬蹄，大火燒開後撇沫；

　　4、準備配料香葉、桂皮、大料、花椒、山楂片、草果、肉蔻、丁香、豆蔻、蔥姜、幹辣椒等；

　　5、炒鍋大火燒熱，加入食用油，放入配料，翻炒出香味，加入豬蹄翻炒均勻；

　　6、加入開水，水量沒過豬蹄，加蓋大火燒開後轉成小火慢燉一小時；

　　7、加入汁料生抽3勺、老抽2勺、料酒3勺、冰糖1塊、鹽適量燉半小時，收汁即可。

　　1、食材：豬蹄2只、生薑、料酒、八角、桂皮、香葉、冰糖、鹽、醬油適量。

　　2、豬蹄洗淨，放入冷水鍋中，煮開後丟幾片姜，灑一大勺料酒，煮幾分鐘。

　　3、撈起在流水下衝洗乾淨，有毛的話在火上燎盡，在內側切開一道深口子方便入味。

　　4、把豬蹄放入高壓鍋，丟進滷料，加入適量鹽和醬油（或者老抽、生抽），加入沒過豬蹄的清水，蓋上蓋壓35分鐘。

　　5、時間到，把豬蹄浸在滷汁裡2個小時入味，再撈起放冰箱冷藏半小時以上即可。

　　1、豬蹄提前泡水至少5小時以上，中間換水2、3次。

　　2、涼水上鍋，中大火燒開，保持沸騰5分鐘。

　　3、倒掉煮豬蹄的水，並將豬蹄沖洗乾淨，仔細檢查，去除細毛和雜質。

　　4、豬蹄放進砂鍋，加入適量清水（沒過豬蹄就行），加入蔥姜和所有調料。

　　5、大火煮開後，轉小火，蓋上蓋子，微火保持微微沸騰，煮15分鐘，關火燜30分鐘；再開微火煮制微沸保持15分鐘，再關火燜30分鐘；再煮一次，差不多就熟爛了。

　　6、濾除湯汁中的雜質，用原湯汁浸泡豬蹄，並密封放進冰箱冷藏。

　　7、冷藏至起凍，用小勺刮除表面的脂肪。

　　8、取出豬蹄，切開或撕開、或連撕帶切成大塊兒，大蒜砸成泥，加入適量陳醋和香油，攪拌均勻成蒜泥汁。豬蹄裝盤，與蒜泥一起上桌蘸食。