什錦炒米線步驟

　　1、米線50克、火腿腸一根、綠豆芽適量、黑木耳5克、蔥花適量、辣醬一勺、老抽適量、生抽適量、鹽適量、油適量、胡椒粉適量。

　　2、做法：米線是乾的，所以最好先浸泡一夜。

　　3、浸泡好後，倒入70°左右的水蓋上鍋蓋燜著。如果掌握不好水溫，那就放在鍋裡大火燒至水泛起小氣泡後關火燜著。

　　4、米線漲大一圈後就可以撈起，瀝乾水份待用。

　　5、豆芽，黑木耳浸泡後洗淨，火腿腸切片待用。

　　6、鍋內倒入少量油大火燒熱後，放入配菜炒至斷生裝盤待用。

　　7、鍋內再次倒入少量油燒熱後倒入米線翻炒。

　　8、依次放入老抽，生抽，辣醬翻炒。

　　9、放入鹽，蔥花翻炒。

　　10、最後撒上胡椒粉翻炒均勻即可關火出鍋裝盤。

　　1、主料：荸薺100克。

　　2、配料：胡蘿蔔50克，黃瓜50克，水發木耳30克，雞蛋50克。

　　3、調料：醬油10克，醋5克，精鹽7克，白糖20克，麻油5克。

　　4、荸薺去皮，洗淨，切成片。

　　5、胡蘿蔔去皮，洗淨，切成片。木耳擇好洗淨，撕成小塊；黃瓜洗淨，切成片，放入碗中，加入精鹽(3克)拌勻，醃2～3分鐘，瀝去水分。

　　6、鍋中水燒沸，分別下入荸薺片、胡蘿蔔片、木耳塊，氽燙一下，撈入涼開水中浸透，撈出瀝乾，放入盆中。

　　7、雞蛋磕入碗中，加入精鹽(2克)拌勻，下入油鍋中煎成蛋餅，倒出晾涼後，切成小片。

　　8、取一小碗，放入精鹽、醬油、醋、麻油調和均勻，對成味汁。

　　9、將黃瓜片、蛋皮片放入盛有荸薺片等的盆中，澆上對好的味汁，拌勻裝盤即可。

　　1、雞腿肉500g（2個）、蓮藕300g（2小節）、幹香菇6朵、荷蘭豆若干、酒4大匙、醬油4大匙、糖2大匙。

　　2、步驟：幹香菇溫水泡發，擠出多餘水分切成片，泡香菇的水保留備用。

　　3、將蓮藕切成大塊，放置加入少量白醋稀釋的冷水中，可以防止蓮藕氧化變黑。

　　4、雞腿剔骨後切成大塊，與蓮藕放入碗中，加入醬油、酒各兩大匙攪拌均勻。

　　5、鍋中倒入油，開中火，熱鍋後放入雞肉拌炒，等雞肉變色，再依次放入去水的蓮藕、香菇拌炒。

　　6、香菇水1/3杯倒入鍋中，並加入酒、砂糖、醬油各兩大匙拌炒均勻，蓋上鍋蓋，中小火滾煮10-12分鐘，中間將食材上下翻過一次。

　　7、開啟鍋蓋，中強火將湯汁收淨，加入荷蘭豆拌炒。