做冰糖葫蘆用什麼食品新增劑

　　1、一種是檸檬酸 作用是防止掛糖溶化；

　　2、還有一種是冰糖葫蘆專用玻璃酥；

　　3、加食用明膠。

　　冰糖葫蘆又叫糖葫蘆，在東北地區被叫作糖梨膏，在天津被叫作糖墩兒，在安徽鳳陽被叫作糖球。冰糖葫蘆是中國漢族傳統小吃，它是將野果用竹籤串成串後蘸上麥芽糖稀，糖稀遇風迅速變硬。北方冬天常見的小吃，一般用山楂串成，糖稀被凍硬，吃起來又酸又甜，還很冰。冰糖葫蘆富含維生素C、果膠和多種有機酸。採用現代工藝去果核，色澤紅豔、無色素、無食品新增劑，口感好，屬天然營養食品。

　　做豆腐要用凝固劑和石膏(或點滷)，這些新增劑。補充先將焙燒好的石膏碾成粉末，加水調成石膏漿，倒入剛從鍋內舀出的豆漿裡，並用勺子輕輕攪勻。不久之後，豆漿就會凝結成豆腐花，在豆腐花凝結後約15分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木託盆或其他容器裡。盛滿後，用包布將豆腐花包起，蓋上木板，壓10～20分鐘，即成水豆腐。在南方也有直接用生石膏加水磨漿，點滷時把磨好的石膏漿倒入豆漿攪拌。只是需要掌握好分量——需要豆腐老些則新增的石膏漿多此。

　　新增劑：亞硝酸鈉，髮色作用，可以產生紅亮的色澤、烤鴨專用香精、香料、紅色素，主要是上色作用。

　　原料：鴨子、蔥段兒、薑片兒、大料、花椒、料酒、醬油、糖漿。

　　做法：

　　鴨子放入大一些的容器、放入蔥段兒、薑片兒、花椒、大料、料酒、醬油均勻塗抹在鴨子身上。醃製1至2個小時，醃製好的鴨子，表面均勻塗抹糖漿。烤箱180度預熱，中層50分鐘左右，下層放上蓋了錫紙的托盤。制的時間按照自己的烤箱效能來定，顏色金黃金即可。傳統脆皮水的調製就是蜂蜜和白醋，比例大概是2份蜂蜜兌1份白