1、煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可儲存湯中的維生素。
2、熬製大骨頭湯之前,大骨要汆水,洗去血水浮沫,如果湯中的浮沫不被清除乾淨,會影響最終的湯色,這個一般煮肉燒湯都是這個步驟,要強調的是,是用冷水,放入食材,一起煮開,而不是熱水放入食材。
3、大骨肉最好事先用熱油炒過,一般先用蔥姜爆香,放入排骨炒香,再烹入料酒,那香味真是讓人流口水。其實和煮魚湯一樣,奶白的湯是水和油的完美組合。
4、煮的時候中途千萬不要加冷水,以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性,影響營養和味道。
5、最好用冷水煮。如果一開始就往鍋裡倒熱水,肉的表面突然受到高溫,肉的外層蛋白質就會馬上凝固,使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡;另外,不要過早放鹽,鹽會使肉裡含的水分很快跑出來,也會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮味;蔥、姜和酒等佐料不要放得太多,適量就好,否則會影響湯汁本身的鮮味。
6、如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩,可以加點海帶或者冬瓜、蘿蔔,就不會膩了。還可以將少量紫菜置於火上烤一下,然後撒入湯內,也可去除油膩。
7、在煮湯的過程中要注意撇去湯麵上的浮末、浮油,否則最後煮出來湯會很難看。
8、要想湯清、不渾濁,必須用微火燒,使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開,會使湯裡的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒,湯汁自然就渾濁不清了。
1、將大骨頭用清水洗淨備用。
2、坐鍋點火,鍋中坐清水,下入大骨頭煮沸,撈出大骨頭,湯倒掉。
3、鍋中重新倒入清水,再將緊過的大骨頭放入清水鍋中,繼續燉煮。
4、切兩塊姜,用刀背拍扁,放入燉大骨頭的鍋中。
5、再將兩棵蔥去皮,用手撕成段放入燉大骨頭的鍋中。
6、再在大骨頭裡放入幾粒大料,蓋上蓋大火燉開,轉小火慢燉。
7、燉到骨頭用筷子能插透就好了,出鍋前放入鹽,十三香,雞精調味,關火。
1、主料:大骨(大排)500克。
2、輔料:枸杞25克,生地黃15克。
3、調料:小蔥10克,鹽5克,醬油10克,味精1克。
4、枸杞洗淨搗細備用;
5、大骨頭洗淨捶破剁塊備用;
6、先將生地放入砂罐內加入適量清水煎汁去渣;
7、再將大骨頭放入砂鍋,小火煨1小時燉至肉爛熟;
8、最後加入枸杞再煮10分鐘、最後再撒蔥花、食鹽、醬油、味精調味即成。
1、原料:棒骨兩根、幹蘑菇30克、乾貝30克、姜二片。
2、新鮮的棒骨可以請店家幫忙剁開,用清水沖洗乾淨,放入冷水中加熱,等水沸騰後把浮沫去除乾淨,放入砂鍋裡,用小火燉煮。
3、把幹蘑菇,乾貝分別用水泡發,備用。
4、在湯先熬煮了半個小時左右放入薑片,乾貝和蘑菇,再燉一到兩個小時即可。 ...
1、食材:羊骨頭500克;輔料:白蘿蔔1個、紅蘿蔔1個。
2、鍋裡燒熱水,倒入洗好的羊肉過水,在撈出。蘿蔔切塊。
3、起鍋放水,放焯過水的羊肉,放入蘿蔔八角,花椒,香葉,姜,蔥辣椒。
4、開大火燉40分鐘,在轉小火燉到肉爛就好了。
5、一碗熱騰騰的羊肉湯就好了。
6、小竅門:
(1 ...
1、大骨頭從冰箱取出來,稍微化一會備用。
2、鍋里加適量的清水,一定要涼水放入大骨頭開火進行燒煮。
3、準備好下列所需要的調料:蔥、生薑、八角、花椒等備用。
4、開鍋後,去除上面的漂浮物,加入適量的食鹽、蔥、生薑、八角、花椒等,一起燉肉。
5、加入少許的料酒,燉煮大約有50分鐘左右的時間差 ...
1、先把材料都準備好,洗乾淨,備用。然後先把排骨放鍋裡,加水。
2、大骨頭在裡面煮了一會後,把姜和胡蘿蔔放進去。
3、把海帶洗乾淨。過一會,把海帶切成絲,放到鍋裡,再加一點水。
4、開大火煮15至20分鐘,轉小火煮幾分鐘,然後用筷子插一下胡蘿蔔,看看煮熟了沒有。最後放鹽。
5、骨頭湯中含有 ...
1、主料:西紅柿200g,草菇100g。調料:食鹽適量,調和油適量。
2、草菇去根,洗淨。
3、番茄洗淨,切小塊。
4、草菇在沸水裡煮煮撈起。
5、起油鍋,番茄炒一下。
6、番茄放水裡燒湯。
7、草菇放入同煮,放入蔥花出鍋即可。 ...
1、先將雞蛋打散,放在一旁備用。接著將香菇浸泡開來,然後切成塊狀,準備好蔥、黃瓜和菠菜,洗乾淨備用。
2、鍋中炒香蔥來。熱鍋放油,然後將蔥炒香來,這時候火候不宜過大,否則很容易讓蔥變焦掉。
3、煎雞蛋和炒香菇。接著將準備好的雞蛋放入鍋中,然後倒入準備好的香菇,接著炒香來,這樣就能讓香菇的味道和雞蛋 ...
1、將大骨頭用鋸子鋸成小節備用,這樣可以避免它的骨髓流失,味道更鮮美;
2、將姜、蒜洗淨切好備用;
3、將切好的姜蒜倒入大骨頭中;
4、加入適量食鹽;
5、加入適量花椒;
6、攪拌均勻後醃一小時;
7、加入適量水,剛好淹沒骨頭;
8、點火,燒開後,改小火,慢慢熬至骨頭熟透,大骨 ...